Page 48 - The 11th Graduate Integrity Conference Proceeding
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                  ǰ      ǰ ǰêćöǰAHSRAE Handbook HVAC Refrigeration 2006
                                                                                                        š
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                            3.2.1ǰǰÝčúüĉì÷ć×ĂÜĂćĀćøĒúąÖćøđÖïĂćĀćøǰ Food Microbiology and Refrigeration) Ýčúüĉì÷ćđïČĚĂÜêîǰ
                   Basic Microbiology)
                  ǰ      ǰ  ǰ  ǰ  Ý  čúĉîìø÷Ťǰ Microorganisms) öĊïìïćìĀúć÷Ă÷ŠćÜĔîēøÜÜćîñúĉêĂćĀćøǰÿćöćøëìĈĔĀđÖĉéÖćøđîŠćđÿĊ÷
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                  ĒúąÖćøÿøćÜđöĘéÿĊǰÝčúĉîìøĊ÷ŤïćÜßîĉéìĈĔĀšđÖĉéēøÙǰĔîìćÜêøÜÖĆîךćöÝčúĉîìøĊ÷ŤÖĘöĊðøąē÷ßîŤĒúąÝĈđðŨîêšĂÜñúĉêĂćĀćøǰǰǰǰǰǰ
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                  ǰ      ǰ  ǰ  ǰ  Ý  čúĉîìøĊ÷ŤǰÿćöćøëĒïŠÜĂĂÖđðŨîǰ ǰðøąđõìǰÙČĂǰĒïÙìĊđøĊ÷ǰ Bacteria) ÷ĊÿêŤǰ Yeasts) đßČĚĂøćǰ Molds)
                  ĒúąǰĕüøĆÿǰ Viruses) ēé÷ĒïÙìĊđøĊ÷đðŨîđßČęĂìĊęÖŠĂēøÙĔîĂćĀćøöćÖìĊęÿčéîĂÖÝćÖîĊĚ÷ĆÜđêĉïēêĕéšĕüÖüŠćǰ÷ĊÿêŤŤĒúąđßČĚĂøćǰìĈĔĀš
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                  ñúĉêÿćøóþìöðøąÿĉìíõćóöćÖǰ ÿćøóþÝćÖđßĂøć ǰàċÜĀćÖïøēõÙĂćÝđðîĂîêøć÷ëċÜßüĉê
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                                                                                                        ĉ
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                            3.2.2ǰǰĀîćì×ĂÜǰHACCP (The Role of HACCP)ǰöĊÖćøÝéÖćøÖøąïüîÖćøĀúć÷×ĆîêĂîÿĈĀøĆïÖćøÙüïÙö
                                                                                       Ě
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                  đßČĚĂÝčúĉîìøĊ÷Ťǰēé÷öćêøåćîǰHACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) đðŨîøąïïðŜĂÜÖĆîìĊęÿøšćÜÙčèÿöïĆê ĉ
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                  ÖćøÙüïÙöÙüćöðúĂéõ÷ĔîÖćøĂĂÖĒïïĒúąÖćøñúĉêñúĉêõèæĂćĀćøǰĒúąĔßđóĂÝéÖćøìćÜéšćîÖć÷õćó đÙöĊǰĒúąßüõćóǰ
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                                 1. ǰìĈÖćøüđÙøćąĀĂĆîêøć÷ĒúąøąïčöćêøÖćøÙüïÙčö
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