Page 131 - The 13th Graduate Integrity Conference Proceeding


ี
ึ
ี
่
การศกษารูปแบบพืนทครวในบานพนถนรวมสมัยในอสาน
่
้

้
ิ
ั
ื
ึ
ั
ี
ุ
ั
กรณศกษา จงหวดอบลราชธาน ี
The Study of Spatial patterns Kitchen In The Local Contemporary House In
Isan : A Case Study of Ubonratchathani Province
1

ั
ตฤณภทร คณาวงษ ญาณินทร รกวงศวาน 2

ั

บทคัดยอ

“ครัวอีสานรวมสมัย” หมายถึง ครัวที่มีการรับเอาวัฒนธรรมสากลมาใชรวมกับวัฒนธรรมดั้งเดิม เมื่อเขาสูยค
ุ
ู
่
สมยใหมครัวอสานเกิดการปรับตัวสรูปแบบรวมสมย เริมจากการเปลียนแปลงทางสังคมทรบเอาเทคโนโลยีและสิงอำนวยความ
่

่

ี
ั

ั
ี
ั
่
สะดวกเขามามีสวนรวม เชน จากการนั่งประกอบอาหารกับพื้นเปลี่ยนสูการยืนประกอบ การกอเคานเตอรประกอบอาหาร
ี
แบบตะวนตก หรือเปนการรับประทานอาหารโดยใชโตะและนังเกาอนงแทนการนังรบประทานอาหารบนพน มการใชอปกรณ
่
ั
ั

้
ื

่
ั
ี

้
่

ุ
่

้
ั
่
ู

ู
ี
่
ื
้
ึ

ี
ิ
สิงอำนวยความสะดวกตาง ๆ สิงเหลานเริมเขามามอทธพลในสังคมอยางชา ๆ จงนำไปสการศึกษา “รปแบบพนทครวในบาน
ิ

่
ี
พื้นถิ่นรวมสมัยในอีสาน” อยางไรก็ตาม การใหความหมายหรือความตองการ อาจแตกตางกันไปตามแตละถิ่น งานวิจัยเชิง
คุณภาพนี้มุงศึกษาเกี่ยวกับรูปแบบและกิจกรรมการใชงานพื้นที่ครัวในบานพื้นถิ่นรวมสมัยตลอดจนศึกษาความเชื่อใน
วัฒนธรรมอีสานที่สงผลตอการใชงานพื้นที่ครัวอีสานในปจจุบัน โดยการสำรวจสภาพแวดลอมทางกายภาพ รวมกับการ

ุ

ื


ื
ุ

ึ
ั
ุ

สัมภาษณและสังเกตการณ โดยแบงกลมตวอยางศกษาออกเปน 2 กลม คอ กลมสังคมเมอง และกลุมสังคมชนบท จำนวน 30
ี
ื
้

หลัง ภายในจังหวัดอบลราชธาน เพื่อนำขอมูลที่ไดมาวิเคราะหเน้อหา ผูวิจัยคาดวาผลจากการศึกษานีจะสามารถใชในการทำ
ุ


ความเขาใจรูปแบบการใชงานพื้นที่ครัวอีสานรวมไปถึงความเชื่อที่สงผลตอการใชงานพื้นที่ครัวในปจจุบันและเพื่อใชเปน
ี
ั
ื
้
่
ู
กรณีศกษาเปรียบเทยบกบรปแบบพนทครวในบริบทอนในประเทศตอไป
ึ
ื
่
ั

ี
ั
ั
ั
ี
คำสำคญ: วฒนธรรมอีสาน ครวบานพนถนรวมสมัยรปแบบพนท ภมิภาคอสาน
้
ี
่
ื
่
้
ื
ู


ิ
ู
Abstract
"Contemporary Isan Kitchen" refers to a kitchen having apply international culture blended with
traditional culture. When entering modern times, Isan kitchen has adapted to contemporary style. starting
with social change, Incorporating technology and facilities. such as Sitting on the floor cooking transforms
into standing cooking. Building a western cooking counter or from dining on the floor to dining using furniture.
Use of these equipment and facilities slowly influencing traditional culture. Therefore lead to “The Study
of Spatial patterns Kitchen In The Local contemporary house In Isan”. The single case study research aims
at examining the notion of Spatial patterns Kitchen and activities. Study the belief in Isan culture that affects
1 หลกสตรสถาปตยกรรมศาสตรมหาบณฑต สาขาสถาปตยกรรมภายใน คณะสถาปตยกรรม ศลปะและการออกแบบ

ู

ั
ิ
ิ
ั
ุ


สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคณทหาร-ลาดกระบัง

2 ภาควิชาสถาปตยกรรมและการวางแผน คณะสถาปตยกรรม ศลปะและการออกแบบ สถาบนเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบัง
ิ

ั

ุ
123