Page 135 - The 13th Graduate Integrity Conference Proceeding

้
ี
ื
แผนภูมท 4.1 แสดงสัดสวนดานความเชอเกยวกบพนทครวของผูใหขอมล สงคมเมองและสังคมชนบท


่
ั
ั
ิ

ี
่
่
ี
ื
่

ู
ื
ั
ื
่

ั



ั
ู

ู
ู
ั

ความเชอพนทีครวของผใหขอมล (สงคมเมือง) ความเชอพนทีครวของผใหขอมล (สงคมชนบท)
ื
ั
่
้
ื
้
ู
ื
่
่
ไมเชอ ไมเชอ
่
ื

่
ื

30% เชอ
่
ื
เชอ 45%
่
ื
70% 55%
ื
้


ั
่
ี
ื
้
ี
ั
่
ิ
4.2 กจกรรมและพฤติกรรมภายในพนทครวอสานในบานพนถินรวมสมย
ั
4.2.1 กิจกรรมภายในพื้นที่ครัวอีสานในบานพื้นถิ่นรวมสมยอำเภอเมือง (สังคมเมือง) จากผลการสังเกตและ
ั
ุ



ั




ุ
ั
่
การสัมภาษณ พบวา เชนคำถามวา “คณใชครวบอยแคไหน” หรือ “คณใชครวทำอะไรบาง” “ลกษณะอาหารทีมกทำในครว”
ั
ั
้
“คณใชพนทครวสวนไหนบอยทสด” โดยผูใหขอมลทงหมด เชนไดกลาววา (ผใหขอมล 2) “ใชครวทกวนเพราะตองทำอาหาร
ั
ั
ั


ั
ู
ุ

ื

ู


้

่

ี

ุ
ู


ุ
ี
่
ี
่


้
ี
่
ั
ุ
ึ
ั
ื

้
ั
้
เกอบทกมือ อยางนอย 2 ครงตอวน โดยจะใชพนทครวทำอาหาร อนอาหาร รวมถงรบประทานอาหาร ประเภทอาหารททำจะ
ุ

ั
ื


ุ
ื





เปนพวก แกง ผัด ตม ปง หรอ ยาง หรือทำทกอยางแลวแตคนในบาน”



ิ
4.2.2 กิจกรรมภายในพืนท่ครวอีสานในบานพืนถ่นรวมสมยอำเภอเดชอุดม (สังคมชนบท) ผูใหขอมลกลาววา
้
ี

้

ั

ู

ั

ู

ี


ุ
่


ึ

ั
ี

ึ
่
ั
(ผใหขอมล 5) “เขาครัวทกวน นงขาวเหนยว นงปลาตำแจว ปน แกง ใชเตาถานตลอด ถาวนไหนไมมฟน ถานกมเตาแกส แต 

ู
็


ี

ปกตจะใชถาน ฟน”
ิ


ั
้



ู

สรปกจกรรมภายในพนทครวอสานในบานพนถินรวมสมัย พบวาผูใหขอมลทง 2 กลม ระบไดสอดคลองกน
ิ
ั
่

ื
้
ื
ุ
้

่
ุ
ี


ุ
ี
ั




ั

คอ ผูใหขอมลทงหมด ใชพนทครวทกวน เขาครัวทำอาหารอยางนอย 2 ครงตอวน ในชวงเชาและเย็น เนองจากผใหขอมลสวน
ื
ู
้
ั

ั

่

้

ั
ื
ื
ุ
ั
ี


ู
ู
้
่


ใหญประกอบอาหารเอง ตองนึ่งขาวเหนียวทุกวันโดยใชเตาถาน มีประเภทอาหารที่หลายหลายตามแตละบาน แตเกือบทก
ุ
ิ
ี
ื

ี
ึ
่
ิ

ึ

ี
บานตองมีคอ อาหารประเภทนง ลวก ตำ ยาง ซงเปนวถชวตของชาวอสาน

่

ี
ี
ั
่
ิ
รปท 4.2 แสดงพืนทครวในการทำกจกรรมในเขตอำเภอเดชอุดม
้
ู
่
ิ

ั
ทมา: ผูวจย (2564)
่
ี
127