Page 189 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding

ื
ี
่
้
ุ
ิ
6.4 พนทจัดเกบอปกรณและวตถดบ
็

ั
ุ



ุ
็
้
่
ี

จากการสังเกตสภาพแวดลอม พบวารานอาหารในพนทสวนใหญจัดเกบอปกรณ และวัตถดบไวภายในอาคาร โดยไม
ื
ุ
ิ
มีการจัดการที่เหมาะสม ทำใหมีสิ่งของกีดขวางทางเดิน และไมสามารถใชงานพื้นที่ภายในอาคารได ซึ่งขัดกับคูมือดำเนินงาน


็

สุขาภิบาลอาหาร สถานที่จำหนายอาหาร (กระทรวงสาธารณะสุข, 2561) ที่กำหนดใหรานอาหารจำเปนตองมีพืนทีสำหรับจัดเกบ
่
้
วัตถุดิบ และอุปกรณที่สะอาด และมีความสูงจากพื้นไมนอยกวา 60 เซนติเมตร และมีการปกปดหรือปองกันการปนเปอนท ี ่
เหมาะสม


7. ขอเสนอแนะ
ั
ั

ุ
7.1 ขอเสนอแนะในการนำผลการวจยไปใช ในการปรบปรงรานอาหารในอาคารอนุรกษ 
ั
ิ
ั

ิ
้
ี


7.1.1 ดานลักษณะเดนของอาคาร สวนประกอบตาง ๆ ภายนอกอาคาร เชน คว ฝา บวผนง ส และลักษณะหลังคา
ั

ทั้งหมดอยูในการดูแลของสำนักงานทรัพยสินพระมหากษัตริย แตก็ยังมสวนอื่น ๆ ที่ไมครอบคลุม เชน ประตูหนาตางของอาคาร


ี
ในการปรับปรุงจึงควรมการสรางของใหมซอนเขามาจากของเดิม เพื่อคงสภาพประตูหนาตางด้งเดมเอาไว และรูปแบบของประตู
ั
ิ

ี

ิ


่
หนาตางใหมทเพมเขามากควรมลักษณะกลมกลืนกบอาคาร

ี
ั
็

่
ี
ี


ื
้
ุ
้
ุ
7.1.2 ดานวสดและสี 1) หากมงบประมาณเพียงพอควรปรับปรงพน โดยการปูกระเบองใหม ลายกระเบืองควรเขา 
ื
้
ั
กับลักษณะอาคาร ผนังมีการซอมแซมรอยแตกและทาสีใหม หรือหากตองการความดั้งเดิมควรขัดทำความสะอาด และทาน้ำยา
้
ี
่
ี

ั
ิ

ู
ื
ื
้

ั
่
ี
รกษาปนเกา ฝาเพดานควรมีการเปดออกเพอเพมระดบความสูงของพนทภายในอาคาร และมีการตแผนไมปดทองพน หรอมการต ี
ื

่
ื
แผนพื้นชั้นสองใหสนิทกัน 2) หากมีงบประมาณจำกัด ควรมีการปรับปรุงเฉพาะจุดที่มีความชำรุดเสียหายมาก ๆ สวนที่ยังอยูใน
ู
สภาพทีใชงานไดควรทำความสะอาดคราบสกปรก ใหดสะอาดมากขน
ึ
้
่


7.1.3 ดานแสงสวาง 1) แสงประดิษฐ ควรมการใชรปแบบของดวงโคมที่สอดคลองกับลักษณะอาคารทีเปนอาคาร
ู
่
ี

อนุรักษ และเปลี่ยนรปแบบของโคมสองสวางจากหลอดฟลูออกเรสเซนตใหเปนหลอดแบบขั้ว E-27 แสงของหลอดไฟภายในราน
ู

ควรเปนแบบ Cool White เพราะเปนแสงที่พอเหมาะไมสมเกินไป และไมขาวเกินไป 2) แสงธรรมชาติ ควรมีการติดตั้งมานและ
็
ั
ุ

่
ี

อปกรณบงแดดแบบมวนเกบได แทนทปายไวนิลโฆษณา
้
ื

ู
ิ


ั
้
ั
ี
่
ี
ู

่


ี
ื
้
7.1.4 ดานการจัดวางพนท 1) พนทจดเตรยมอาหารทีอยบรเวณหนารานจำเปนตองตงอยภายในบริเวณรานและม ี
่
้
ั
การกนพื้นที่ออกจากภายนอกอยางชัดเจนดวยการติดตั้งแผงกั้น หรือ กอเคาทเตอรกั้น และควรใชเคาทเตอรประกอบอาหารที ่
มั่นคงแข็งแรง 2) ควรมีการจัดสรรพื้นที่ภายในอาคารโดยการนำของที่ไมจำเปนออก เพื่อใหสามารถใชพื้นที่ภายในไดอยางเต็ม


ั
ี





ประสิทธภาพ สะดวกตอการใชงาน สิงนสามารถทำไดทนทและเสียคาใชจายนอยมากไปจนถงไมเสียคาใชจายเลย


ึ
ิ
่
้
ี
7.1.5 ดานรูปแบบเฟอรนิเจอร 1) สำหรับรานที่มีงบประมาณนอยควรเลือกใชเฟอรนิเจอรแบบสแตนเลสแทน
ิ
ู

่
ี
่
ี
ี
ั

ั


ู
ิ
เฟอรนเจอรแบบพลาสตกทมสีสันฉดฉาด เพราะดขดกบลักษณะทางกายภาพของตัวอาคารนอยกวา 2) สำหรับรานทงบประมาณ

เพียงพอควรเลือกใชเฟอรนเจอรทีมีรปแบบเขากับยคสมยของอาคารที่เปนอาคารในยครชกาลที่ 5 เชน เฟอรนิเจอรไม ที่นั่งบุผา
ุ
ุ
ั
ู

ิ
ั
่
ั
หรือหนง
ี
ั
้
ุ
ั
ั
ั
ั

ั
7.1.6 ดานเทคโนโลยีสมยใหมในอาคารอนุรกษ 1) ควรติดตังอปกรณปองกนอคคภยทีไดมาตรฐาน เชน เซฟทีคท
่
ั
หรือ ถังดับเพลิงอยางนอย 1 จุด 2) สำหรับรานที่มีระบบปรบอากาศ ในการติดตั้งอุปกรณควรติดตั้งคอยลรอนไวดานบนหลังคา
ดานหลังอาคาร คอยลเย็นและการเดินทอควรมีวัสดุปดหรือมีการทำสีที่กลมกลืนกับลักษณะอาคาร และสำหรับรานที่ใชพัดลม
ี
ี
ั
่
ั
ั
ี
ู

ี
่
ควรใชพดลมเพดานทมสีสันไมฉดฉาด หรือมรปแบบทเขากบลกษณะของอาคาร

ู
้

7.2 ขอเสนอแนะในการวิจยครงตอไป
ั
ั
1. ในการศึกษาวิจัยครั้งนี้ไดจำกัดตัวอาคารไวเพียง 1 แหง ซึ่งพบวายังมีอาคารอนุรักษในยุคเดียวกันอีกหลายท ี ่
ื
รอบเกาะรัตนโกสินทร เชน บรเวณถนนเจริญกรุง บำรงเมือง ทาเตยน จงควรศกษาวจยเกยวกบสภาพแวดลอมภายใน เพอนำผลท ่ ี
่
ั
ุ

ิ
ึ
ี


ึ
ิ
ี
ั
่
่


ั
ี
้
ไดมาเปรียบเทยบและเสนอแนวทางในการออกแบบปรบปรุงพนทภายในตอไป
ื
ี

้
ั

ุ
ิ
ั
ั
้
้
ั
ี
ึ
2. ในการศกษาวจยครังนไดจำกดขอบเขตของการศกษาไวเพยงแครานอาหารในอาคารอนรกษเทานน การทำวจย
ั
ิ
ึ

ี

ในอนาคตควรศึกษาสถานประกอบการอื่น ๆ เพิ่มเติม เชน รานขายของที่ระลึก โฮสเทล คาเฟ หรือการใชงานอื่น ๆ ในอาคาร
อนุรักษ เพื่อใหผูที่สนใจสามารถนำผลวิจัยท่ไดไปใชในอนาคต ทำใหอาคารอนรกษยังคงมีการใชงานที่ตอบสนองความตองการใช 



ี

ุ
ั
่
ื
พนทในปจจบนไดอยางมประสิทธิภาพ
้
ั
ี

ี

ุ

180