Page 187 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding


่
ึ


ี
่

ุ

ตารางที 5 (ตอ) ปญหาทพบ และแนวทางในการปรับปรงรานอาหารในตกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟองนคร

่
ี
ั
ุ
้
ื
พนท ี ่ ปญหาทพบ แนวทางในการปรบปรง
3. พนทภายในและพืนทใหบรการลกคา (ตอ)
่
ื

ี
ิ
้
ี
่

ู
้
การจัดวาง จากการสังเกตสภาพแวดลอม พบวา ควรมีการจัดการพื้นที่ภายในดวยการนำสิ่งของท ่ ี

่

้
่
่
ื
ิ
ี
้
ื
ึ
่
พนท ี ่ จำนวนที่นั่งเพียงพอตอการใหบริการ ไมจำเปนออก เพอเพมพืนทภายในราน ซงสามารถ

แตยังพบวามีการรุกล้ำเขามาใชพื้นท ทำได และไมเสยคาใชจาย
่

ี
ี


บริเวณทางเทาเปนพื้นที่รับประทาน
ั

อาหาร เพราะภายในรานไมมการจดการ
ี

ี
่
ี
พืนทภายในทีดพอ
้
่

เฟอรนเจอร จากการสังเกตสภาพแวดลอม พบวา ควรมีการเลือกใชเฟอรนิเจอรที่มีลักษณะ

ิ
เฟอรนิเจอรภายในราน มีรูปแบบที่ไม สอดคลองกับตัวอาคาร หรืออยางนอยก็ควรเปน


เขากับตัวอาคาร และสภาพแวดลอม เฟอรนิเจอรที่มีสีสันไมฉูดฉาด เชน ชุดโตะและ

ู
่
ั

สอดคลองกบแบบสอบถามทลกคาเกือบ เกาอททำจากวัสดสแตนเลส
ี

ุ
้
ี
่
ี
ครง พึงพอใจในรปแบบเฟอรนเจอรนอย

ึ
ู


่
ิ
เทคโนโลย ี จากการสังเกตสภาพแวดลอม พบวา จากการสังเกตกรณีตัวอยาง และกรณีศึกษา


สมัยใหม ระบบปองกันอัคคีภัยของรานยังไมได เทคโนโลยีสมัยใหมมีการเพิ่มเติมตามความจำเปน
มาตรฐาน ของแตละราน แตโดยพื้นฐานควรมีระบบปองกัน
ั
อัคคีภัยที่ไดมาตรฐาน เชน มีการติดตั้งเซฟทีคท

ิ
และ ถงดบเพลงอยางนอย 1 จุด
ั
ั
่
ื
้
4. พนทจดเกบอปกรณและวัตถดิบ
ั
ี
ุ
็
ุ

จากการสังเกตสภาพแวดลอม พื้นที่จัดเก็บอุปกรณ อยู จากการศึกษากรณีตัวอยาง รานอาหารควรมีการ
ี

ั
ั
ี
บรเวณภายในอาคาร และไมไดรบการจดสรรทด ทำใหม จัดสรรพื้นที่สำหรับเก็บของไวใหเปนสัดสวนและ
ิ
่
ี
ั
ิ
ิ
่
ี
่
สิ่งของวางกีดขวางทางเดน รวมถึงพืนทีจดเกบวัตถดบท ใหดูเรียบรอย และจากคูมือดำเนินงานสุขาภิบาล
็
้
ุ
อยูบริเวณหนาราน ยังไมไดมาตรฐานตามที่กระทรวง อาหาร สถานที่จำหนายอาหาร (2561) ตองมีการ
สาธารณสุขกำหนด (2561) สอดคลองกับแบบสอบถาม จัดเก็บอุปกรณ และเครื่องใชไวในที่สะอาด โดย
ที่ลูกคาเกินกวาครึ่งพอใจสุขอนามัยภายในรานระดบ วางสูงจากพื้นไมนอยกวา 60 เซนติเมตร และมี
ั

ปานกลางเทานน การปกปดหรอปองกนการปนเปอนทเหมาะสม
ั
้
่
ั
ี

ื


่
ทมา: ผูวจย (2563)
ี
ั

ิ

6. การอภิปรายผลการวจย
ั
ิ
รูปแบบและลักษณะเดนทางสถาปตยกรรมภายนอกของตัวอาคารตึกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟองนคร ถูกศึกษาโดย
ยงธนิศร พิมลเสถียร (2552) แตปจจุบันยังไมมีการศึกษาถึงลักษณะภายในตัวอาคาร การใชงานพื้นที่ภายในอาคารประเภท
ุ

รานอาหาร ดังนั้นการศึกษาแนวทางการปรบปรงสถาปตยกรรมภายในรานอาหารใหสอดคลองกับลักษณะเดนทางสถาปตยกรรม
ั
ุ
ของตึกแถวซอยพระยาศรี จึงเปนการตอยอดองคความรูการออกแบบและปรับปรุงอาคารอนุรักษ ใหสามารถใชงานไดในยค
ปจจบน
ั
ุ

6.1 ภายนอกอาคาร
จากการสังเกตสภาพแวดลอม พบวาตัวอาคารและสวนประกอบตาง ๆ ของอาคาร เชน คิ้วบัว ปูนปน และสี

ิ
ู
ภายนอก มการควบคุมใหอยในสภาพดังเดิมโดยสำนักงานทรัพยสนพระมหากษัตริย แตไมครอบคลุมไปถึงประตและหนาตาง จาก



ู



ี
้
่
ื
ู
้
ี

ั
้

ี
่

่
ึ
การสำรวจพบวารานอาหารในพนท มการนำประตดังเดิมออก และติดตงประตูกระจก กบประตูเหล็กมวนเขาไปแทนที ซงเปนการ


ั
้
ทำลายคุณคาและลักษณะเดนของอาคาร จากการสังเกตกรณีศึกษาพบวาในการปรับปรุงอาคารอนุรักษ มีการแบงประตูและ
หนาตางเปนสองบานซอนกันระหวางของเกาและของใหมเพื่อที่จะไมไปรบกวนและสามารถคงสภาพดั้งเดิมของอาคารเอาไวได 
จากการสัมภาษณผูประกอบการรานอาหารในพื้นที่ พบวา สวนใหญมองวาการอนุรักษอาคารใหอยูในสภาพดั้งเดิมเปนสิ่งที่ชวย
ุ
่
ั
ู

ดงดดนกทองเทยว แตยงขาดงบประมาณในการปรับปรงดแลอาคาร
ึ

ู
ั
ี

178