Page 185 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding

จากการสัมภาษณผูประกอบการรานอาหารไทยจานดวน และผูประกอบการภัตตาคาร พบสิ่งที่คลายคลึงกันคอ
ื
่
ี
ผูประกอบการรานอาหารทั้ง 2 ประเภท เชื่อวาการอนุรักษอาคารเปนสิ่งทสามารถดึงดูดลูกคาได และขอแตกตางกันคือ ในการ
ปรับปรุงอาคาร ผูประกอบการรานอาหารไทยจานดวนจะตองการปรับปรุงใหรานมีความดั้งเดิมและกลมกลืนกับสภาพแวดลอม

ั
ั

ุ
ู
ู
ี
่
่
ุ
ี


่
ี

ั
ในขณะทผประกอบการภตตาคารตองการปรับปรงใหรานดเดนมากทสด และในเรืองของกฎระเบยบขอบงคบของสำนักงาน
ทรัพยสินพระมหากษัตริย พบวา ผูประกอบการรานอาหารประเภทภัตตาคาร มีความเขาใจในเรื่องกฎระเบียบมากกวา

ผูประกอบการรานอาหารไทยจานดวน

ึ
5.5.3 ความพงพอใจของลูกคาทมตอลกษณะสภาพแวดลอมภายในรานอาหาร ในตกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟอง
ึ
่
ี

ั
ี

นคร ถูกแบงออกเปนสามประเด็น คือ 1) สภาพปจจุบันของรานอาหาร พบวาลูกคาเกินกวาครึ่ง (57%, 17 คน) คิดวาสภาพ
ปจจุบันของรานอาหารควรมีการปรับปรุงบางสวนตามความเหมาะสม 2) ระดับความพึงพอใจของลูกคาที่มาใชบริการ พบวา

1) ลูกคาเกินกวาคร่ง (57%, 17 คน) พึงพอใจจำนวนที่นั่งในระดับมาก 2) ลูกคาเกินกวาคร่ง (57%, 17 คน) พึงพอใจสุขอนามย
ึ
ึ
ั
่
ึ
ั


ื


ภายในรานระดบปานกลาง 3) ลูกคาสองในสาม (63%, 19 คน) พงพอใจในเรืองแสงสวางระดับปานกลาง 4) ลูกคาเกอบครง (47%
ึ
่
14 คน) พึงพอใจในรูปแบบเฟอรนิเจอรนอย และ 5) ลูกคาเกือบครึ่ง (43%, 13 คน) พึงพอใจลักษณะของการตกแตงภายใน
ี
่
ั

้




ื
้


ื
็
รานอาหารในระดบนอย 3) ความเหนตอการใชพนทภายในรานอาหาร พบวา 1) ลูกคาสองในสาม (63%, 19 คน) ตองการใหพนท ่ ี

ั
่





ประกอบอาหารอยูหลงราน 2) ลูกคาสวนใหญ (93%, 28 คน) ไมเหนดวยกบการใชพนททางเทาเปนจดบริการลูกคา (ตารางท 4)
ุ
่
ี

็

ั

้
ื
ี

ึ
็

ั
ึ



ิ
ตารางที 4 ความคดเหนของลูกคา และระดบความพงพอใจรานอาหารภายในตกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟองนคร (n=30)
่

ความคดเหน
ิ
็
็
ุ
ั
ั

ี
ุ

ความคดเหนของลูกคาตอ แย ตองมีการปรบปรง ปานกลาง มการปรบปรง ุ ดี ไมตองมการปรบปรง
ี
ิ
ั
สภาพปจจบันของรานขาย (คน,รอยละ) บางสวนตามความเหมาะสม (คน,รอยละ)
ุ


อาหาร (คน,รอยละ)

สภาพปจจุบน 7 (23%) 17 (57%) 6 (20%)
ั

ระดับความพึงพอใจ


ี
ุ
่
่
ี
ุ
ระดับความพึงพอใจของลูกคา นอยทสด นอย ปานกลาง มาก มากทสด M SD
(1) (2) (3) (4) (5)
่
่
ั
ความพึงพอใจจำนวนทีนง 1 (3%) 2 (7%) 9 (30%) 17 (57%) 1 (3%) 3.5 (พึงพอใจระดับมาก) 0.8
ั
ความพึงพอใจสขอนามยภายใน 0 (0%) 1 (3%) 17 (57%) 10 (33%) 2 (7%) 3.4 (พึงพอใจระดับปานกลาง) 0.7
ุ

ราน
ความพึงพอใจแสงสวาง 0 (0%) 1 (3%) 19 (63%) 9 (30%) 1 (3%) 3.3 (พึงพอใจระดับปานกลาง) 0.6
ความพึงพอใจรปแบบ 1 (3%) 14 (47%) 8 (27%) 7 (23%) 0 (0%) 2.7 (พึงพอใจระดับนอย) 0.9

ู
ิ

เฟอรนเจอร 
ั

ความพึงพอใจลกษณะของการ 2 (7%) 13 (43%) 8 (27%) 6 (20%) 1 (3%) 2.7 (พึงพอใจระดับนอย) 1.0
ตกแตงภายในรานอาหาร


ความคดเหนของลูกคาตอการใชพนทภายในรานอาหาร
ิ
็
่
ี
ื

้
ตำแหนงพืนทประกอบอาหารทเหมาะสม ลกคาทเลอกหลังราน 19 (63%) ลกคาทเลอกหนาราน 11 (37%)


่
ี


ี
ี
่

ู
่
ู
ี
ื
ื
่
้
ู
ู

ุ

็
่
ี

้
้
่
่
็

การรกลำพืนททางเทา ลกคาทไมเหนดวย 28 (93%) ลกคาทเหนดวย 2 (7%)

ี
ี

ทมา: ผูวจย (2563)
่
ี
ั

ิ

ึ
5.6 ปญหาทพบ และแนวทางในการปรบปรงตกแถวซอยพระยาศร
่
ี

ุ
ั
ี
ปญหาที่พบไดขอมูลจากการสังเกต สัมภาษณ และสอบถาม โดยแบงออกเปน 4 สวน ไดแก 1) ภายนอกอาคาร
้
ื
ื

ี
่
ุ
2) พนทประกอบอาหาร 3) พนทภายในและพนทใหบรการลูกคา และ 4) พนทจดเกบอปกรณและวัตถดบ แนวทางในการปรับปรง ุ
้
็
ี
่
ื
้
ิ
้
ี
่
ี

่
ื
ิ
ั
ุ
ั
ู




ี
ั
่
ึ
ึ
ตกแถวซอยพระยาศรีไดขอมลจากการสังเกตกรณีศกษา และกรณีตวอยางรานอาหารในอาคารอนุรกษ (ตารางท 5)

176