Page 188 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding

้
ื
ี
่
6.2 พนทประกอบอาหาร
จากแบบสอบถามลูกคาที่มาใชบริการเกินกวาครึ่ง (63.3% 19 คน) ตองการใหพื้นที่ประกอบอาหารอยูหลังราน

ิ

ขัดแยงกับแบบสัมภาษณผูประกอบการที่ตองการใหพื้นที่ประกอบอาหารอยูบรเวณหนาราน และจากการสังเกตของผูวิจัยพบวา 
ิ
ิ
ุ
ิ
ี
พื้นที่ประกอบอาหารบรเวณหนารานมการรุกล้ำเขาไปยังบรเวณทางเทา ซึ่งขัดกับขอบัญญัติกรงเทพมหานคร (2530) ที่หามมให 
ปรุงอาหารขาย หรือจำหนายสินคาบนถนนหรือทางสาธารณะนอกเขตผอนผัน และพื้นที่ประกอบอาหารมีลักษณะเปดโลงทำให 

อาจมีสิ่งแปลกปลอม หรือสิ่งสกปรกปลิวเขามาปนเปอนกับอาหารได ตัวเคาทเตอรประกอบอาหารเปนโตะพับไมมั่นคง อาจเกิด
อันตรายเวลาไดรบการกระแทก ซึ่งไมสอดคลองกับหลักเกณฑมาตรฐานธุรกิจรานอาหาร ภัตตาคาร ที่จะตองจัดพื้นที่การทำงาน
ั

ิ
ุ



ี
ั

ั

ั
ุ
ภายในครวใหสะดวก สามารถทำงานไดอยางปลอดภัย และจดวางอปกรณอยางเปนระเบยบ (กรมพฒนาธรกจการคา, 2558)
่
ี
6.3 พืนทภายในและพืนทใหบริการลูกคา

้
้
ี

่
6.3.1 ดานวัสดุและสี จากแบบสอบถามพบวาลูกคาที่มาใชบรการเกินกวาคร่ง (63.3% 19 คน) ตองการใหมีการ

ิ
ึ
ั

ุ
ั

ั
ปรบปรุงรานบางสวนตามความเหมาะสม และจากการสังเกตสภาพแวดลอม พบวาวสดและสีของ พน ผนง และฝาเพดาน ภายใน
ื
้


ึ
ั
่
ั
ุ
อาคารมรองรอยการใชงาน คราบสกปรก รองรอยแตกราว และมีความชำรดทรดโทรมตามกาลเวลา ซงไมสอดคลองกบหลกเกณฑ 
ี

ุ

มาตรฐานธุรกิจรานอาหาร ภัตตาคาร ที่ไดกำหนดใหตัวอาคารและสิ่งอำนวยความสะดวกตองแข็งแรง และบำรุงรักษาใหอยูใน
ู
สภาพดี งายตอการทำความสะอาด เหมาะสมในการดแลใหถกสขลักษณะ (กรมพฒนาธรกจการคา, 2558)
ู

ิ
ั
ุ
ุ

่
ิ

ึ

ึ

ู
6.3.2 แสงสวาง 1) แสงจากดวงโคมภายในอาคาร จากแบบสอบถามพบวาลกคาทมาใชบรการเกินกวาครงพงพอใจ

่
ี
ในแสงสวางภายในระดับปานกลาง จากการสังเกตของผูวจยพบวา ปรมาณของแสงสวางภายในอาคารมีความสวางทเหมาะสม แต 
ิ


่
ี



ิ
ั
ไมไดมีการออกแบบลักษณะของแสงสวาง ลักษณะดวงโคมเปนแบบหลอดฟลูออเรสเซนตไมมีฝาครอบ ซึ่งขัดกับหลักเกณฑ 
มาตรฐานธุรกิจรานอาหาร ภัตตาคาร ที่ไดกำหนดให โคมไฟภายในครัวควรมีฝาพลาสติกครอบเพื่อปองกันหลอดไฟแตก (กรม
พัฒนาธุรกิจการคา, 2558) 2) แสงธรรมชาติ จากการสังเกตลักษณะทางกายภาพของตัวอาคารพบวา ลักษณะทางกายภาพของ
ิ
ิ
ั


้

ั
ั
ึ
ั

่
กลมอาคารทีหนไปทางทิศใตและทศตะวนตก จงทำใหโดนแดดสองทงวน ผูประกอบการจึงแกปญหาดวยการนำแผนไวนลโฆษณา
ุ

ุ
มาติดไวบริเวณหนาราน จึงทำใหขัดตอลักษณะทางสถาปตยกรรมของอาคาร และขัดกับขอบัญญัติกรงเทพมหานคร (2530) ที่ม ี
การควบคมลักษณะ และสีของหลังคา
ุ
6.3.3 การจัดวางพื้นที่ใหบริการลูกคา จากการสังเกตของผูวิจัย พบวาลักษณะพื้นที่สำหรับใหบริการลูกคาสวน
ั
ี

ี
ื
่
ี

้
่
ี
้

ู
ื
ั

้

่
ี
่
่

ใหญตงอยบนทางเทาเนองจากพนทภายในอาคารไมมีการจดการพนทภายในทดพอ มการวางสิงของทีไมจำเปนไวภายในพนท ทำ
้
ื
ี
่
่
ื



ใหใชพื้นที่ไดไมเต็มประสิทธิภาพ และขอมูลจากแบบสอบถาม พบวาลูกคาสวนใหญไมเห็นดวยในการรุกล้ำพืนที่ทางเทา (93.3%

้

28 คน) ซึ่งสอดคลองกับขอบัญญัติกรุงเทพมหานคร (2530) ที่หามมิใหปรุงอาหารขาย หรือจำหนายสินคาบนถนนหรือทาง
สาธารณะนอกเขตผอนผัน ดังนั้นจึงควรมีการจัดสรรพื้นที่ภายในอาคารโดยการจัดของและนำของที่ไมจำเปนออก เพื่อเพิ่มพื้นท ี ่
่
ี

ใหบรการและสามารถใชพนทภายในไดอยางเต็มประสิทธภาพ
ิ


้
ิ
ื

ิ
ี
ู
ึ

ื

ึ
่
6.3.4 เฟอรนเจอร จากแบบสอบถามพบวาลกคาทมาใชบรการเกอบครงมความพงพอใจรูปแบบเฟอรนเจอรอยใน
ู

่
ี
ิ



ิ
ระดับนอย (46.7% 14 คน) จากการสังเกตของผูวิจัยพบวารูปแบบของเฟอรนิเจอรถูกปรับเปลี่ยนไปตามลักษณะของราน เชน


ี
้
เฟอรนิเจอรรานอาหารไทยจานดวนมการใชโตะและเกาอีเหล็ก หรือสแตนเลสแบบพับ สวนรานอาหารประเภทภัตตาคาร จะเปน


ี

่

โตะและเกาอททำจากไมหมดวยหนงและผา มหลากหลายขนาด ตงแต แบบคอฟฟเทเบล แบบขนาดปกต และแบบเคาทเตอรบาร

ิ
้
ี

ิ
้

ี
ั

ั


ุ
ี


ั
ึ

้
6.3.5 เทคโนโลยีสมยใหม จากการสังเกตการติดตงระบบปรับอากาศ พบวามการติดตังไปตามระบบ ไมไดคำนงถง
้
ั
ึ

่
ั
ี
ั

ี
้

ั
ั
ิ
ั
ี
ลักษณะอาคาร ซงขดกบมาตรฐานในการติดตงระบบปรับอากาศในอาคารอนรกษทตองมการเตรยมการอยางระมดระวัง เชน ชนด

ึ
่
ุ
ิ
ของเครื่องปรับอากาศ ตำแหนงในการวางคอยลเย็น คอยลรอน และลักษณะการเดนทอ ดังนั้น ในการติดตั้งระบบปรับอากาศจึง

ี
ั
่


ิ
้

ั

็


ควรติดตังคอยลรอนไวดานบนหลงคาดานหลังอาคาร คอยลเยนและการเดนทอควรมีวสดปดหรือมการทำสีทกลมกลืนกบลักษณะ
ุ

ั
ี
อาคาร (นนวัฒน จิตตรง, 2543) ขอมูลจากสัมภาษณผูประกอบการรานอาหารไทยจานดวน พบวาไมตองการเทคโนโลยีสมยใหม 


ั
บางประเภท เชน ระบบปรับอากาศ Wi-Fi แตยังคงตองการ ทีวี และระบบปองกันอัคคีภัย และขอมูลจากการสัมภาษณ
ผูประกอบการภัตตาคาร พบวาในรานมเทคโนโลยสมยใหมทเพมเขามาคอนขางครบถวน เชน ทว Wi-Fi ระบบปองกนอคคภย และ

ี

ี
ั



ิ

ี
ี


่
ั
่

ั
ี
ั
ี
ระบบปรบอากาศ
ั

179