Page 184 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding
P. 184
รานอาหารประเภทภัตตาคาร วางพื้นที่ประกอบอาหารไวหลังอาคาร พื้นที่ใหบริการลูกคา และเวทีแสดงดนตรีอย ู
ู
็
ู
ิ
้
ั
้
ิ
ภายในราน พื้นที่เกบของอยภายในราน และหองนำสำหรับใหบรการลูกคาอยบรเวณหลังราน นอกจากนียงพบรองรอยของจุดสูบ
บุหรี่อยูบริเวณนอกราน ไมมีถังเขี่ยบุหรี่ทำใหลูกคาทิ้งกนกรองลงพื้นทางเทาสาธารณะ จากลักษณะการวางพื้นที่ทำใหทางเดน
ิ
้
ิ
ุ
ี
ิ
่
้
้
ั
ิ
ภายในรานบางจด เกดความไมสะดวก เชน ทางเดินไปหองนำชายทตองผานหองนำหญงโดยไมมีประตกน โตะสำหรับบรการลูกคา
ู
ื
ี
จำนวนมากอยดานในสุดของราน ทำใหมการเดินเขาเดินออกของคนจำนวนมากเกอบตลอดเวลา ซงตองผานโตะของ
ู
่
ึ
ื
ี
้
ู
ื
่
ั
้
ลูกคาทมา 2 - 4 คน ทำใหเกดความไมสะดวก และในเรืองลักษณะการแบงพนทภายในรานพบวา พนทเกบของทีอยภายในรานนน
ิ
่
่
่
็
้
ี
่
ี
ไมมีหองหรอการก้นพื้นที่ใหชัดเจน แตเปนการนำของ เชน กลองใสอุปกรณตาง ๆ ลังเบียร มาวางไวในบริเวณพื้นที่บรการลูกคา
ั
ื
ิ
และบริเวณหลังเวทแสดงดนตรี ทำใหนักดนตรีไมสามารถใชเวทได (รปท 3)
ี
ี
ู
ี
่
ู
ั
รปท 3 รองรอยพฤติกรรมภายในรานอาหารประเภทภตตาคาร
ี
่
ทมา: ผูวจย (2563)
ิ
่
ี
ั
ั
5.5 ความคิดเห็นของผูประกอบการ และความพึงพอใจของลูกคาที่มีตอลกษณะสภาพแวดลอมภายในรานอาหาร
ึ
ในตกแถวซอยพระยาศร ี
5.5.1 ความคิดเห็นของผูประกอบการรานอาหารประเภทอาหารไทยจานดวน จากการสัมภาษณ พบวาตัวของ
ุ
่
ู
ึ
่
ี
ั
ิ
ู
่
ผูประกอบการมองวาการอนรกษอาคารใหอยในสภาพดงเดิมเปนสงทชวยดงดดนกทองเทยว โดยผูใหขอมลคนสำคัญทานหนึงกลาว
ั
ี
่
้
ั
ู
วา “การอนุรักษอาคารทำไดแตตองควบคูไปกับการพัฒนา ใหทันยุคทันสมัยใหมันไปดวยกัน” ในดานการใชพื้นที่ จากการ
่
ู
ี
้
ู
ื
สัมภาษณ พบวาผประกอบการตองการใหพนทประกอบอาหารอยูบริเวณหนารานเพราะตองการใหลกคารูวาขายอะไร นอกจากน ี ้
่
ี
ิ
ู
ั
ยงพบวาผประกอบการใชพนทภายในไดไมเตมท เนองจากมสิงของและอปกรณตาง ๆ จำนวนมาก โดยผูประกอบการมความคดท ่ ี
ื
่
็
ี
ื
้
่
ี
ี
ุ
่
ั
ั
ู
อยากจะปรบปรุงรานของตนใหดทนสมยมีการใชวสดุสมยใหม เชน อลมเนยม และกระจก และในดานเทคโนโลยสมยใหมบางอยาง
ี
ั
ั
ู
ิ
ั
ั
ี
่
่
ี
ผูประกอบการมองวาไมจำเปนตอรานของเขา เชน ระบบปรับอากาศ WIFI สวนทจำเปน ไดแก TV และเครืองเสียง
5.5.2 ความเห็นของผูประกอบการรานอาหารประเภทภตตาคาร จากการสัมภาษณ พบวาตัวของผูประกอบการมี
ั
ความรูในเรื่องของการอนุรักษอาคาร กฎระเบียบขอบังคับ รวมไปถึงขั้นตอนการทำงานของสำนักงานทรัพยสินพระมหากษัตริย
ที่เปนผูดแลอาคารตกแถวซอยพระยาศร ในดานการใชพื้นที จากการสัมภาษณ พบวาผูประกอบการไมมีปญหาในเรื่องของการใช
ึ
ี
ู
่
พื้นที่สำหรับใหบริการลูกคา เพราะรานเปนอาคารหลายคูหาติดกัน และตองการใหพื้นที่ประกอบอาหารอยูหลังรานเพื่อความ
้
่
ึ
ื
ู
ี
่
้
ื
่
ี
ุ
ุ
เรียบรอยของพนทภายในราน ในดานการปรับปรงราน ผูประกอบการตองการทจะปรับปรงใหรานดโดดเดนขน เพอใชในการดงดด
ึ
ู
ลูกคา เชน การตดตงประตูกระจกแทนประตูแบบดงเดิม และการเพิมความสวางจากโคมไฟตกแตงทงภายในและภายนอกราน
้
ั
้
่
ั
ั
ิ
้
175
