Page 74 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding

ิ
ั
ี
ั
ิ
ั

่
แนวทางการวางผงรานอาหารเพอรองรบวถีชวตใหมจากการระบาดของไวรสโควด-19
ื
ิ
Restaurant Layout Planing Guideline for New Normal
Lifestyle During Covid-19 Pandemic

ิ
ิ
ั
2
1
ุ
ั

ุ
3
ู
ิ

ุ
ภมนทร พทธโกมท สุพฒน บณยฤทธกจ สมศกด ธรรมเวชวิถี
์
ิ


บทคัดยอ
ธุรกิจรานอาหารมีบทบาทสำคัญอยางยิ่งในระบบเศรษฐกิจของทุกประเทศ แตจากการระบาดของไวรสโควิด 19 ธุรกจ
ั
ิ
ี
ิ
่
ี
รานอาหารไดรับผลกระทบจากการปรับเปลียนวถชวตใหม เพอความปลอดภยและความมันใจตอผูบรโภค ผูศกษาจงทำการศึกษา

ั

ึ

ิ
่
่
ิ
ึ

ื




ี
่

ึ

่
ื
ี
้
ั
ิ
จากบทความวชาการทงหมด 6 บทความทมการกลาวถงการปรับเปลียนและกลยุทธในการรับมอในดานตาง ๆ ตอการแพรระบาด
จากการศึกษาครั้งนี้ พบวา การวางผังรานอาหารเพื่อรองรับวิถีชีวิตใหมตองคำนึงถึงการเพิ่มระยะหาง ที่กั้น ลดความ
หนาแนน มีพื้นที่กลางแจง มีจุดคัดกรอง สรางพื้นที่ที่มีความยืดหยนรองรับการเปลี่ยนแปลง ควบคุมการสัญจรภายในราน สราง
ุ
ื
ี
่
ี
ั
ื
้

่
ครวเปด มบริการ Drive Thru และเพิมจดลางมอในพนทสวนกลาง
ุ

ี
ี
ื
ี
ิ
่
้
ิ

คำสำคญ: การวางผัง รานอาหาร วถชวตใหม โควด 19 พนทภายใน

ิ
ั

Abstract
The restaurant business plays a very important role in every country's economy. However, Because of
the Covid-19 outbreak, The restaurant business has been affected by the new normal lifestyle for the safety
and confidence of customers. This paper, therefore, reviewed six articles about adaptation and responsive
strategies for the epidemic.
This study found that the restaurant layout to accommodate a new normal lifestyle requires
consideration of increasing the spacing, reducing the density. There is an outdoor area, a screening point,
creating a flexible space to accommodate changes. Control traffic within the store Build an open kitchen, have
Drive-Thru service, and add hand washing points in common areas.

Keywords: Layout, Restaurant, New Normal, Covid 19, Interior

1 หลกสตรสถาปตยกรรมศาสตรมหาบัณฑต สาขาวิชาสถาปตยกรรมเขตรอน ภาควิชาสถาปตยกรรมและการวางแผน คณะสถาปตยกรรมศาสตร


ิ
ู
ั






สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบัง
ุ

ั
ุ



2 ภาควิชา สถาปตยกรรมเขตรอน คณะสถาปตยกรรมศาสตร สถาบนเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบัง


ุ

3 ภาควิชา สถาปตยกรรมและการวางแผน คณะสถาปตยกรรมศาสตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบัง

65