Page 78 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding
P. 78
4. การสั่งซื้อกลับบานและตัวเลือกที่ยืดหยุนมากขึ้น การซื้อกลับบานยังคงเปนทางออกที่ปลอดภัยที่สุด
สำหรับคนทำงานในรานอาหารและผูบริโภค และการใชรถบรรทุกอาหารสำหรับจัดงานเลี้ยงในสถานที่ตาง ๆ ที่นั่งภายในรานม ี
ั
ุ
ความยืดหยนและหลากหลายมากขึ้น การแพรระบาดของไวรสโคโรนา คือหายนะที่สงผลใหอุตสาหกรรมรานอาหาร จนทำใหบาง
ู
แหงตองปดตัวลงในขณะทรานอน ๆ ตองเรงปรบตัวเพอความอยรอด
่
ี
ั
่
ื
ื
่
4.1.4 อนาคตของการรับประทานอาหารนอกบาน จากวิกฤตการแพรระบาดของโควิดนอกจากจะสงผลรุนแรงตอ
ุ
ั
ี
ู
ั
เศรษฐกจแลวยงสงผลกระทบตอสังคมและความเปนอยสวนบคคลของเราดวย ซงผูคนตางมความตองการและกลาวถง ดงน ้ ี
ึ
่
ึ
ิ
่
ู
ั
ั
1. มนษยชอบทีจะนงรบประทานอาหารรวมกนถอเปนกจกรรมทางสังคมทียงคงอยแตดวยมาตรการควบคม
่
ุ
ิ
ั
่
ุ
ื
ั
ั
้
ั
ี
้
ั
ั
่
ื
่
ทำใหผูคนพยายามทีจะกลบมารับประทานอาหารรวมกนอีกครงเมอรานอาหารกลับมาเปดอกครง
ู
2. จะทำอยางไรใหผูคนกลบมารับประทานอาหารรวมกนภายในรานแลวรสึกปลอดภัยและสบายใจอกครง
ั
ั
ี
ั
้
ี
่
่
ี
่
ี
ื
่
3. ลูกคาตองการความจริงใจในการรักษาความสะอาดของสถานทเพอทจะใหผูบรโภครูสึกสบายใจทจะ
ิ
ี
ั
้
กลบมาใชงานหองอาหารและบารอกครง
ั
่
่
ิ
ิ
4.1.4.1 ขอพจารณาเพือรานอาหารและบารเพอตอบสนองตอผูบรโภคยุคใหม 6 ขอ ไดแก
ื
ู
ิ
่
1. ความสะอาดเปนสงสำคญในการดึงดดลูกคาการ เชนการสวมถุงมอ การทำความสะอาด
ื
ั
ื
้
และฆาเชอ
่
่
่
ั
่
ี
่
2. พนทใหมจะดหรูหราขึน จากจำนวนทนงทลดลงเพือใหเหมาะสมตอการเวนระยะหางท ่ ี
ี
้
ู
ี
ื
้
ี
อาจจะทำใหมราคาเพิม
่
ึ
ื
้
่
่
็
่
ื
ู
็
ั
3. ครวแบบเปดจะแพรหลายมากขนเนองจากผคนตองการ เหนการทำอาหาร เพอเหนสิงท ่ ี
พวกเขาจะไดรับ
่
้
4. กฎระเบยบดานสุขภาพจะเปลียนไปพนทผิวตางตองไดรับการทำความสะอาดอยูเสมอการ
ื
ี
ี
่
หออาหารคัดกรองโดยวัดอณหภมิ
ู
ุ
ิ
ั
5. การชำระเงนและการจดสงผานออนไลน
่
ี
้
ี
ู
ึ
ึ
่
ึ
6. ครวผี ซงหมายถง รานอาหารทไมมหนาราน อาจเปนทางรอดเพราะตนทุนสงขน คาเชา
ั
แพงขึน
้
ิ
ิ
ั
4.1.5 บทบาทของสถาปตยกรรมในการตอสูกบวกฤตโควด-19 กลยุทธสำหรับรานอาหารภายหลังโควด-19
ิ
ื
้
้
ื
่
ุ
ื
ี
่
รานอาหารมีบทบาทสำคัญในอนาคตแตการแพรเชอในพนทสาธารณะคอภยคกคามเพือใหรานอาหารกลับมาเปดไดอยางปลอดภย
ั
ั
ื
ี
ั
่
ี
่
ั
ั
้
ตองมความเตรียมพรอมรบมือเพอสรางความมนใจอกครง
4.1.5.1 กลยุทธในการออกแบบ 5 ขอ มาตรการควรมีความสมดุลระหวางความปลอดภัยและอำนวยความ
่
สะดวกใหแกธรกจในการเตรียมพรอมตอความเสียงตามแนวทางกลยุทธการออกแบบรานอาหารเพือใหกลบมาเปดไดอกครงอยาง
ิ
่
ุ
ั
ี
้
ั
ั
ปลอดภัยเปดโตและรวดเร็ว ดงน ี ้
ิ
1. ประเมินความปลอดภัยของอาหารและมาตรการทางสุขาภบาล
ื
้
ี
่
ื
- ลำดบพนทเพอลดการแพรระบาด อำนวยความสะดวกบรเวณทางเขาโดยมีการคดกรอง
่
ิ
ั
ั
่
ี
ุ
็
ี
ั
วดอณหภูมและบันทกผูเขามาใชงานภายในพนท จดใหมทเปลยนชดและเกบของ แยก
่
ิ
ุ
ั
่
ี
ี
้
ื
ึ
ี
่
พนทระหวางสงและคนอาหาร
้
ื
ื
่
ุ
ิ
่
- ลดการสัมผัสกบพนผว ลดจดเสียงในการสัมผัส เพมความถในการทำความสะอาดและฆา
ั
้
ี
่
ิ
ื
้
เชอ
ื
ี
่
ึ
้
ุ
ื
้
ิ
- ควบคมการติดเชอทางอากาศ จากการทำอาหารดวยวธนงและอุปกรณฆาเชอ HEPA-
ื
์
ิ
ิ
ิ
่
filter หรือ Germicidal Ultraviolet เพมอากาศบรสุทธจากภายนอก
้
- พจารณาหองนำใหมและสถานีสำหรับลางมอตดตงสถานลางมอทสวนกลางเพือลดการ
่
้
ิ
ั
ื
่
ี
ิ
ี
ื
้
ี
่
ลางมอทหองนำ
ื
69
