Page 76 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding

ู


่

ั
ึ
4. รานอาหารทัวไป หมายถง รานอาหารขนาดเล็ก 1-2 คหา ทรบประทานอาหารอยูภายในอาคารสวน
่
ี


ื
๋

่



ใหญเปนอาหารประจำถนหรอเปนอาหารเฉพาะเชน ขาวแกง กวยเตียว ขาวมนไก ขาวหมแดงสมตำ ฯลฯ

ู

ิ

ั

ื
ื

ื
ี

5. รานเครืองดม ขนมหวาน หรอไอศกรม หมายถง รานทจำหนายเฉพาะเครืองดม ขนมหวาน หรอ
ึ
่
ื
่
่
่
่
ี
ั
้

ไอศกรีม เทานน

ี
ิ
4. วธดำเนินการศึกษา
4.1 คนควาและรวบรวมขอมูลจากเอกสาร



4.1.1 การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของการวางผังรานอาหารภายหลังสถานการณการแพรระบาดโควิด-19 และ
โควิด-19 มีแนวโนมสงผลกระทบตออุตสาหกรรมรานอาหารในระยะยาว เนื่องจากมาตรการระยะหางทางสังคม และการ
ั

้

ั
ั
่

ี
ระมดระวงในพืนทสาธารณะสงผลใหการรบประทานอาหารภายนอกมขอจำกดมากขึน และพบวามผูรบประทานภายในรานอาหาร
ี
ี
ั
้

ั
ั

้
ุ
่
ุ
ทวโลกลดลง รอยละ 43.35 ตงแต 24 กมภาพนธ 2563 ถง 16 มกราคม 2564 (S. Lock, 2021) ในปจจบนรานอาหารเริมกลบมา
ั
ั

่

ั

ั

ึ
ี
่
ั
ื
ู
ั
ั


่
ู

ิ
ั

ี
่
ี
่

้
ั
เปดใหบรการอกครง สิงสำคญหลักคอการจดสภาพแวดลอม ทปลอดภยแกผบริโภค และรักษาสุขอนามยในระดับสงสุด สิงทจำเปน
ในการเปลี่ยนแปลงรูปแบบรานอาหาร คือรานอาหารจะตองมีการออกแบบการวางผังใหม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใชงาน และ



ั
ิ

ุ

ิ
้
สงเสรมสภาพแวดลอมการรับประทานอาหารใหดตอสขภาวะทงตอพนกงาน และผูบรโภค
ี
ั
่
การเปลียนแปลงท่สำคัญทควรมีการปรับใชภายในรานอาหารมีดังน ี ้
ี

่
ี
1. ลดความหนาแนน และ มาตรการระยะหางทางสังคมเดิมทีนั้นการเพิ่มที่นั่งถือเปนกลยุทธอันดับตน ๆ ของ
รานอาหารทั้งหมด แตเพื่อการลดการแพรระบาดจึงจำเปนตองลดความจุที่นั่งลง และมีจัดสรรพื้นที่ใหเพียงพอตอการสราง
ระยะหางทางสังคม

2. การปองกันทางกายภาพ สำหรับพื้นทีที่ไมสามารถรักษาระยะหางได ใหใชแผงกั้นระหวางโตะและที่นั่ง และ

ื
้
่
ี
่

ั
่
ั
ี
พยายามจดพนทนงดานนอกเทาทจะเปนไปได 

3. มาตรการไรสัมผัส กำหนดวิธีการสัญจรภายในพื้นที่แกพนักงานและลูกคาภายในราน และจุดแสดงระยะหาง


ื


่
เพอปองกนไมใหผูคนเขาใกลมากกันเกนไป รวมไปถึงการสรางการหมุนเวยนทางเดียว

ี
ิ

ั



ิ


่
้
ื
ุ
4. มาตรการไรสัมผัส ทกพนทภายในรานอาหารใหบรการแบบไรสัมผัสเทาทจะเปนไปได 
ี


่
ี
5. สถานีฆาเชอ เนองจากการลางมอและการฆาเชอเปนปจจยสำคัญในการปองกนโควด-19 จงควรจัดตงสถานลาง
ั
ี
ื
่
ั


ื
้
ื
้
ิ

้
ั
ื
ึ

มือทั่วบริเวณเทาที่เปนไปได โดยเฉพาะบริเวณทางเขา เพื่อหลีกเลี่ยงไมใหลูกคาเขาหองน้ำเพื่อลางมือ และควรใหมการจำกดคน

ี

ั


ื
้
ื
้
ี
่

่

่
เขาใชหองนำ เนองจากเปนพนทเสียงจากการสัมผัส
ิ







ิ
6. การชำระเงนและการสังซอโดยไรสัมผัส การสังซอโดยไรสัมผัสโดยใชไวไฟ และควอารโคดชวยใหไมตองใช 
่

ื
่
้
้
ื
ั
่

ั
่
แผนเมนูทมการสัมผัสตอ ๆ กนเปนการลดความเสียง รวมไปถงการชำระเงนดวยเชนกนเพอลดการแพรระบาดผานพนธบตร
่
ื

ิ
ั
ึ
ี


ี

ั

แมวาสถานการณยงไมจบลง การนำกลยุทธใหม ๆ มาใชในแงการจดวางพนท และการบริการแขกเปนเรองปกติใหม 
ั

ี

่
่
ื
ั


้
ื
(New Normal) สำหรับอุตสาหกรรมรานอาหารในชวงวิกฤตโควิด-19 เพื่อตอบสนองความตองการของทั้งผูบริโภคและ

ผูประกอบการ ในสภาวะแวดลอมใหม 
4.1.2 การออกแบบรานอาหารจะเปลี่ยนแปลงไปอยางไรหลังจากโควิด-19 อุตสาหกรรมรานอาหารทั้งหมด
่
เปลียนแปลงไปเพราะเพราะโควิด-19 สงผลกระทบตอเศรษฐกจโลกและความชอบของผูบรโภค และตลาดโดยรวม ซงรานอาหาร

ิ
่
ิ


ึ
ึ
่
ั

่
ตางเริมใหความสำคัญกบวธการปรบเปลยนกลยุทธทางธรกจเพอดงดดลูกคาและการจายเงนใหกบพนกงาน ซงยงคงตองประหยัด



ุ
ี
่
ิ
ึ

ู
ิ
ื
่
ั
ี
ั
ั
ั
ิ


ไปจนกวาสถานการณการแพรระบาดจะสินสดลง
้
ุ

รานอาหารยังไมมุงเนนเปลี่ยนแปลงรูปแบบทางกายภาพทั้งหมดของรานในเวลานี้เนื่องจากตนทุนที่สูง ซง
ึ
่
นักออกแบบตองมีการปรับเปลี่ยนความคิดและแนวทางการออกแบบ เดิมทีเปนการออกแบบเพื่ออำนวยตอธุรกิจ เพื่อเพิ่มขด
ี
ความสามารถในการสรางกำไร และสรางบรรยากาศสูงสุด แตเนื่องจากสถานการณการแพรระบาดทำใหนักออกแบบตองคด
ิ

่
ั
ี
่
ึ
ทบทวนใหมถงการใหความสำคัญกบความปลอดภัย และเพอเตรยมตัวสำหรับการเปลียนแปลงในอนาคต 3 ประการ
ื


67