Page 175 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding




ิ
การประเมนสภาพแวดลอมรานอาหารในอาคารอนุรกษ
ั
ุ

ในตกแถว ซอยพระยาศร ถนนเฟองนคร กรงเทพมหานคร
ึ
ี
Post Occupancy Evaluation of Restaurants in Conservation Buildings
at Soi Phrayasri Shop Houses, Fueang Nakhon Road, Bangkok

1
2
ั
ิ

สยมภ โตะทบทม เบญจมาศ กฎอนทร
ุ
ู

ิ
ุ

บทคัดยอ


ี
อาคารตึกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟองนครเปนอาคารอนรกษทมรูปแบบสถาปตยกรรมไทยผสมตะวันตก ปจจบนอยใน


ั

ั
ุ
ุ
ี

่
ู


ความดูแลของสำนักงานทรัพยสินพระมหากษัตริย และใหประชาชนทั่วไปเชาเพื่ออยูอาศัยและประกอบกิจการทั่วไป เชน
รานอาหาร จากการสำรวจพบปญหาในการใชงานพนท รวมถงความชำรดทรดโทรมของตัวอาคารทังภายนอกและภายใน งานวจย
ี

ิ
้
ุ
ุ
้

ึ
ื
ั
่
นี้มีวัตถุประสงค เพื่อ 1) ศึกษาลักษณะเดนทางสถาปตยกรรม ลักษณะสภาพแวดลอมทางกายภาพ และพฤติกรรมของผูใชงาน
รานอาหารในพื้นที่ตึกแถวซอยพระยาศรี 2) สำรวจความคิดเห็นของผูประกอบการ และความพึงพอใจของลูกคาที่มีตอลักษณะ

่
ี
ึ

ึ
ุ
สภาพแวดลอมภายในรานอาหารในตกแถวซอยพระยาศรี 3) ศกษาปญหา และแนวทางในการปรับปรงตกแถวซอยพระยาศรีทเปน

ึ
อาคารอนุรักษ ใหตอบสนองตอการใชงานประเภทรานอาหารในดานวัสดุ แสงสวาง การจัดพื้นที่ รูปแบบเฟอรนิเจอร และ
ุ
เทคโนโลยสมยใหมในอาคารอนรกษ 
ั
ี
ั

การวิจัยนี้เปนการวิจัยเชิงคุณภาพผสมการวิจัยเชิงปริมาณ เก็บขอมูลโดยการศึกษาเอกสาร สำรวจสภาพแวดลอมทาง
กายภาพ และพฤติกรรมของผูใชงานรานอาหารในพื้นที่ สัมภาษณผูประกอบการรานอาหาร 4 คน สอบถามลูกคา 30 คน

เครื่องมือวิจัย ไดแก แบบสำรวจสภาพแวดลอมทางกายภาพ แบบสัมภาษณ และแบบสอบถาม ขอมูลเชิงคุณภาพถูกนำมา

่
ั
้
วิเคราะหเนือหา สรุปประเด็น และเรียงลำดบความสำคัญ ขอมูลเชิงปริมาณถูกนำมาวิเคราะหคาความถี คารอยละ คาเฉลี่ย และ
ึ

ั

คาเบยงเบนมาตรฐานเพือเปรยบเทียบระดบความพงพอใจตอลกษณะการใชงานพนทภายในรานอาหาร
ื
้
่
่
ี
ี
ี

ั
่


ี

ั

ึ
้
ั
ผลการวิจยพบวา ตกแถวซอยพระยาศรีมลักษณะเดนทางสถาปตยกรรมแบบไทยผสมตะวันตก เปนอาคาร 2 ชน หลังคา
ทรงปนหยามุงกระเบื้องวาว ผนังประดับแผนปูนปน หนาตางและประตูแบบลูกฟกกระดานดุน สภาพปจจุบันของรานอาหารใน
ุ
ั
พื้นที่พบวา สภาพภายในอาคารมีความทรดโทรมตามกาลเวลา ปญหาหลักที่พบ คือ รานอาหารสวนใหญต้งจุดประกอบอาหารไว 

ิ
หนาราน พื้นที่รับประทานอาหารอยูรมทางเทา พื้นที่เก็บของและวัตถุดิบอยภายในราน การศึกษาแนวทางในการปรับปรุงอาคาร


ู
ึ
อนุรักษใหตอบสนองตอการใชงานประเภทรานอาหาร ดานวัสดุและสี พบวาลูกคาเกินกวาคร่งเห็นวาควรมีการปรับปรุงบางสวน
ั


ตามความเหมาะสม เชน ผนง พน และฝา โดยการทำความสะอาด ซอมแซมรอยแตก ทาสหรือทานำยาเคลือบผิวปน ดานแสงสวาง
ี


้
ื
้
ู

พบวามแสงสวางเพยงพอ แตควรปรับปรงรปแบบดวงโคม และชนิดของแสงควรเปนแบบ Cool White แผงบงแดดหนาอาคารควร
ี

ุ
ั
ี


ู

ั
่

ี
ื
มีลักษณะกลมกลืนกับตวอาคาร ดานการจดพ้นท ควรตั้งจดประกอบอาหารอยูภายในบริเวณราน ในกรณีท่จุดประกอบอาหารอยู 
ั
ี
ุ

หนารานควรมีอุปกรณกั้นระหวางจุดประกอบอาหารกับพื้นที่ภายนอก พื้นที่บริการลูกคาควรอยูภายในบริเวณราน และมีการ
จัดการของที่ไมจำเปนภายในรานเพื่อเพิ่มพื้นที่ภายในรานใหใชไดเต็มประสิทธิภาพ ดานเฟอรนิเจอร ควรมีขนาดตามมาตรฐาน
ี

มีรูปแบบที่สอดคลองกับตวอาคารและการใชงาน ดานเทคโนโลยสมยใหม จากการสอบถามผูประกอบการพบวาไมตองการระบบ
ั

ั

ั
ั
ี
ี
ั
ปรบอากาศ Wi-Fi แตตองการ ทว และระบบปองกนอคคภย
ั
ี

ุ
ั


คำสำคญ: การประเมนอาคารหลังการเขาใช การปรบปรุงอาคาร ลักษณะเดนทางสถาปตยกรรม รานอาหารในอาคารอนรกษ

ั
ิ
ั


ั
1 หลกสตรสถาปตยกรรมศาสตรมหาบัณฑต สาขาวิชาสถาปตยกรรมภายใน คณะสถาปตยกรรมศาสตร
ิ
ู




ุ


สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบัง
2 ภาควิชาสถาปตยกรรมภายใน คณะสถาปตยกรรมศาสตร สถาบนเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบัง



ุ

ั

166