Page 180 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding
P. 180
4.5 การวิเคราะหขอมล
ู
การวิเคราะหขอมูลเชิงคุณภาพใชวิธีวิเคราะหเนื้อหา โดยใชวิธีการตรวจสอบขอมูลแบบสามเสา แบงเปนการ
่
ี
ี
่
ิ
้
ื
ึ
ตรวจสอบสามเสาจากผูใหขอมล ไดแก ผประกอบการรานอาหาร และลูกคาทมาใชบรการรานอาหารในพนทตกแถวซอยพระยาศรี
ู
ู
และการตรวจสอบสามเสาจากวิธีการวจย ไดแก การสำรวจและสังเกตสภาพแวดลอมทางกายภาพของตึกแถวซอยพระยาศรี การ
ั
ิ
่
ิ
ึ
ึ
่
สัมภาษณผูประกอบการรานอาหารในพื้นทีตกแถวซอยพระยาศรี การสอบถามลูกคาที่มาใชบรการรานอาหารในพื้นทีตกแถวซอย
่
ั
พระยาศรี และการศกษาเอกสารทีเกยวกบตกแถวซอยพระยาศรี
ึ
ี
่
ึ
ู
ิ
ิ
ู
ิ
ู
ี
ิ
่
ขอมลเชงปรมาณทไดจากแบบสอบถามถกนำมาประมวลผลดวยโปรแกรมคอมพวเตอรทางสถต สถตพรรณนาไดถก
ิ
ิ
ิ
นำมาใชในการวิเคราะหเพื่อบรรยายลักษณะของขอมูล และใชตารางในการนำเสนอขอมูล ความรูความเขาใจเกี่ยวกับอาคาร
อนุรักษ สภาพปจจุบันของรานอาหารในพื้นที่ วิธีปฏิบัติในการปรับปรุงรานอาหาร ความรูสึกตอการใชงานพื้นที่ ตำแหนงพื้นท ่ ี
ี
่
ึ
ั
ู
ี
ี
่
่
ั
ี
้
ประกอบอาหารทเหมาะสม การใชพนททางเทาเปนพนทรบประทานอาหาร ระดบความพงพอใจ เพศ และอาชพ ถกนำมาคำนวณ
ื
ื
้
่
ี
ั
ู
การแจกแจงความถ และคารอยละ สภาพปจจบนของรานอาหารในพ้นท ระดบความพงพอใจ และ อาย ถกนำมาคำนวณ คาตำสุด
ุ
่
ึ
ื
่
ั
ี
ุ
่
ู
่
ี
คาสูงสุด คาเฉลียและคาเบยงเบนมาตรฐาน และใชตารางในการนำเสนอขอมล
5. ผลการวจย
ั
ิ
ั
ี
ู
ึ
ผลการวิจยม 6 สวน คือ 1) ขอมูลทั่วไปของกลุมผูใหขอมล และกลุมตัวอยาง 2) ขอมูลทั่วไปของตกแถวซอยพระยาศรี
ื
้
3) ลักษณะเดนทางสถาปตยกรรมของตกแถวซอยพระยาศรี 4) ลักษณะสภาพแวดลอมทางกายภาพ และพฤตกรรมการใชงานพนท ี ่
ึ
ิ
ภายในรานอาหารในตึกแถวซอยพระยาศรี 5) ความคิดเห็นของผูประกอบการ และความพึงพอใจของลูกคาที่มีตอลักษณะ
่
ี
ุ
ึ
ึ
สภาพแวดลอมภายในรานอาหาร ในตกแถวซอยพระยาศรี 6) ปญหาทพบ และแนวทางในการปรับปรงตกแถวซอยพระยาศรี
ั
ุ
ู
ุ
ู
ู
ั
5.1 ขอมลทวไปของกลมผใหขอมล และกลมตวอยาง
่
่
ี
ุ
ึ
กลมผูใหขอมลจากการสัมภาษณ คอ ผูประกอบการรานอาหารในพนทตกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟองนครจำนวน
้
ื
ู
ื
ู
ู
4 รานโดยแบงเปนรานประเภทอาหารไทยจานดวน 1 คหาจำนวน 3 ราน และรานอาหารประเภทภัตตาคาร 3 คหาจำนวน 1 ราน
ั
โดยผูประกอบการเปนเพศหญงทงหมด 4 คน แบงเปนผูเชาโดยตรงจากสำนกงานทรพยสินพระมหากษตริยจำนวน 3 คน และเปน
ั
ั
ั
้
ิ
่
ผูเชาชวงจำนวน 1 คน (ตารางท 1)
ี
ั
ิ
กลมตวอยาง คอ ลูกคาทเขามาใชบรการรานอาหารในพนทตกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟองนครรวมทงหมด 30 คน
ุ
ั
่
ี
้
ื
ี
ึ
่
ื
้
โดยแบงเปนเพศหญิง 18 คน (60%) และเพศชาย 12 คน (40%) มีอายุเฉลี่ย 32 ป มีอายุต่ำสุดที่ 20 ป และอายุสูงสุดที่ 53 ป
ลูกคาที่มาใชบริการมีอาชีพเปนพนักงานบริษัทเอกชน/รับจางรอยละ 57 (17 คน) รับราชการ/รัฐวิสาหกิจ รอยละ 20 (6 คน)
นกเรยน/นกศกษา รอยละ 13 (4 คน) และอืน ๆ รอยละ 10 (3 คน)
ั
่
ึ
ี
ั
ู
ี
่
ึ
ตารางที 1 ขอมลทวไปของกลุมผูใหขอมลทเปนผูประกอบการรานอาหารในพนทตกแถวซอยพระยาศรี
่
ู
ื
่
ี
ั
้
่
ี
่
้
ื
ผประกอบการรานอาหารในพนทตึกแถวซอยพระยาศร ี
ู
ู
ราน จำนวนคหา ประเภทราน อายุ เพศ สถานะภาพการเชา
๋
รานท 1 1 รานขาวและกวยเตยว (อาหารไทยจานดวน) 32 หญิง ผเชาโดยตรง*
ี
ี
่
ู
รานท 2 1 รานกวยเตยว (อาหารไทยจานดวน) ไมใหขอมล หญิง ผเชาโดยตรง*
ู
่
ี
ู
ี
๋
ู
ู
ี
ี
่
๋
รานท 3 1 รานกวยเตยว (อาหารไทยจานดวน) ไมใหขอมล หญิง ผเชาโดยตรง*
่
ู
ู
ี
รานท 4 3 รานอาหาร (ภัตตาคาร) ไมใหขอมล หญิง ผเชาชวง
ั
่
ทมา: ผูวจย (2563) *ผูเชาโดยตรงจากสำนกงานทรพยสินพระมหากษตริย
ั
ิ
ั
ั
ี
ึ
ี
่
ู
ั
5.2 ขอมลทวไปของตกแถวซอยพระยาศร
้
ั
ั
ู
้
ี
่
ึ
ตกแถวซอยพระยาศรีตงอยทถนนเฟองนคร เขตพระนคร กรงเทพมหานคร โดยมีทงหมด 78 คหา ตงกระจายตัวอย ู
ั
ู
้
ุ
ในยานซอยพระยาศรีถนนเฟองนคร กรุงเทพมหานคร จากการศึกษาเอกสารผานรายงานสำรวจโบราณสถานในกรงรัตนโกสินทร
ุ
ื
เลมท 3 ของกองโบราณคด กรมศลปากร (2535). และหนังสืออาคารทมคณคา ในพนทตอเนองกรุงรตนโกสินทรฝงตะวนออก ของ
ื
ั
้
่
ิ
ี
ี
ุ
่
ั
ี
ี
่
ี
่
ื
ึ
ี
ั
ี
่
สำนกผงเมอง กรงเทพมหานคร (2558). พบวา ตกแถวซอยพระยาศรีในอดตเคยเปนทตงของหางรานตาง ๆ และเปนอาคารในชวง
้
ั
ุ
ั
ู
ิ
ึ
่
ี
่
ยคแรก หมายถง อาคารทถกสรางในชวงปลายรัชกาลท 5 (พ.ศ. 2453) เปนอาคารสองชน โครงสรางเปนดนผสม ภายหลังเปนผนง ั
ุ
ี
้
ั
ื
้
กออฐถอปูนมความหนามากเพอใชรบนำหนก หลังคาจวมความชนคอนขางมาก กระเบืองหลังคามกเปนดินเผา ตอมาเปนกระเบอง
ี
ื
ิ
่
ั
ั
ี
้
ั
ั
ั
้
ื
่
ซเมนตรูปสเหลียมขนมเปยกปน หรือกระเบองวาว ตวอาคารไดรับอทธพลจากตะวนตกในยคทเรยกวานโอคลาสสิก โดยการนำเอา
ี
ี
่
ื
ิ
ิ
่
ุ
ั
่
ั
ี
ี
ี
ู
้
171
