Page 183 - The 12th Graduate Integrity Conference Proceeding
P. 183
้
ี
่
่
ื
้
ึ
ื
่
ี
ตารางที 3 ลักษณะการใชงานพนทภายในของรานอาหารในพนทตกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟองนคร
ื
้
ั
่
็
ี
ประเภทราน จุดประกอบอาหาร พนทรบประทานอาหาร จุดเกบของ
รานประเภท
อาหารไทยจานดวน
่
้
่
้
ิ
ี
จดประกอบอาหารบรเวณ พืนทรบประทานอาหารบริเวณทางเทา พืนทเก็บของทีตงอยูภายในอาคาร
ุ
ั
ั
่
้
ี
รมทางเทาหนาอาคาร
ิ
รานประเภท
ภัตตาคาร
้
ื
้
ี
่
้
่
ี
่
ี
ั
ุ
จดประกอบอาหารตังอยูดานหลังของ พืนทรบประทานอาหารภายในอาคาร พืนทเก็บของบางสวนทอยูในพนท ี ่
้
ิ
อาคาร ใหบรการลูกคา
ี
ิ
ทมา: ผูวจย (2563)
่
ั
ึ
่
ี
ิ
5.4.2 พฤตกรรมภายในรานอาหารในพนทตกแถวซอยพระยาศรี ถนนเฟองนคร จากการสังเกตพบรองรอยทแสดง
ื
ี
่
้
ใหเห็นถึงสภาพแวดลอมที่ออกแบบไมตอบสนองตอกิจกรรมของผูใชงาน หรือขัดตอมาตรฐานในการประกอบกิจการรานอาหาร
โดยแบงตามประเภทของรานอาหาร ดงน ้ ี
ั
รานอาหารประเภทอาหารไทยจานดวน ตั้งจุดประกอบอาหาร และจุดใหบริการลูกคา รุกล้ำเขาไปในเขต
ื
่
ิ
ู
ุ
ี
ุ
้
ี
้
็
ทางเทา ทงรอยดำและคราบสกปรกไวท่พืนผวทางสาธารณะ มการตังจดบริการนำดมอยหลงจดประกอบอาหาร จดเกบวตถดบอย ู
ุ
ั
้
ิ
ุ
้
ั
ิ
ภายในราน และอางลางจานอยูบริเวณหนารานขางจุดบริการน้ำดื่ม ทำใหลูกคาที่เดินมาหยิบน้ำดื่มบริเวณพื้นที่ประกอบอาหาร
ี
้
้
่
ตองเดินสวนกับคนทำอาหารทีนำจานไปไวในอางลางจาน นอกจากนยงพบวาไมมการแยกสวนพืนทีประกอบอาหารออกจากพืนท ี ่
่
้
ี
ั
็
่
ี
ี
่
่
ื
๋
ภายนอก ทำใหลูกคาตองยนสังอาหารบริเวณหนาหมอกวยเตียวทไมมีแผงกนพนท ทำใหอาจมสิงแปลกปลอมกระเดนเขาไปในหมอ
ื
้
ี
่
ั
้
ุ
๋
และอาจเกิดอนตรายจากความรอนของเตาแกสและหมอกวยเตียวในจดประกอบอาหาร (รปท 2)
ี
ู
่
ั
รปท 2 รองรอยพฤติกรรมภายในรานอาหารประเภทอาหารไทยจานดวน
ู
ี
่
ทมา: ผูวจย (2563)
่
ี
ั
ิ
174
