Page 65 - The 9th Graduate Integrity Conference Proceeding

Research Proceedings in The 9 Graduate Integrity Conference: April, 2018
th

บางที่ไม่ได้ติดเครื่องดูดควันมาให้ ท�าให้ครัวไม่สามารถใช้ประกอบอาหารได้ และต�าแหน่งครัวก็มีผลเช่นกัน จากการส�ารวจ
พบว่าติดตั้งครัวริมระเบียงนั้นดีกว่าต�าแหน่งตรงทางเข้า เนื่องจากสามารถระบายอากาศได้ดีกว่า
1.2 ปัญหาเรื่องพื้นที่ ครัวที่ท�าการศึกษาในวิจัยมีขนาด 1-1.5 เมตร เนื่องจากมีพื้นที่จ�ากัดแต่อาหารไทยเป็น

อาหารที่ใช้อุปกรณ์มาก และมีวิธีการประกอบอาหารหลายขั้นตอน จากการสัมภาษณ์ผู้ใช้งานส่วนใหญ่พบปัญหา ดังนี้
1.2.1 พื้นที่เตรียมอาหารไม่เพียงพอ
1.2.2 ปัญหาเรื่องพื้นที่การจัดเก็บอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว อุปกรณ์ที่ล้างแล้ว
ั
ิ
1.2.3 ปัญหาเร่องท่วางถังขยะ พบว่าชุดครวท่ไม่มีถงขยะตดตงมาให้กับต้อ่างล้างจาน บางรายพบว่ามปัญหา
ั
ี
้
ี
ี
ื
ู
ั
เรื่องไม่มีที่วางถังขยะที่เหมาะสมท�าให้กีดขวางทางสัญจร และไม่เป็นระเบียบ
ื
1.3 ปัญหาเร่องวัสดุท่ใช้ประกอบชุดครัว จากการสารวจพบว่าครัวในคอนโดมิเนียมนิยมใช้ไม้อัด MDF และ
ี
�
Particle Board พบว่าเมื่อใช้ไประยะนึงแล้วมักเกิดปัญหาไม้บวมบริเวณอ่างล้างจาน เนื่องจากเป็นจุดที่มีความชื้นอยู่มาก
2. ความต้องการสิ่งอ�านวยความสะดวก จากการสัมภาษณ์พบว่าส่วนใหญ่ต้องการสิ่งอ�านวยความสะดวกเพิ่มเติม
ดังนี้
ี
ื
ี
ื
ี
ื
1. เคร่องดูดควัน 2. ท่วางจานเหนืออ่างล้างจาน พร้อมราวแขวน 3. ที่เก็บเคร่องปรุงแบบท่ไม่กินพ้นท่เคาน์เตอร์
4. ลิ้นชักเก็บอุปกรณ์จ�าพวกช้อน ส้อม ตะหลิว ที่สะดวกต่อการหยิบใช้งาน 5. ที่วางไมโครเวฟ
จากการศึกษาสามารถเสนอแนะแนวทางการออกแบบขั้นต้นได้ดังนี้
1. ต�าแหน่งที่ตั้ง การวางต�าแหน่งครัวริมระเบียงนั้นดีกว่าต�าแหน่งตรงทางเข้า เนื่องจากสามารถระบายอากาศได้
ดีกว่า กล่นจะไม่อบอวลในห้องนานนัก และการก้นห้องครัวให้เป็นสัดส่วนและติดต้งเคร่องดูดควันสามารถช่วยแก้ปัญหาเร่อง
ั
ิ
ั
ื
ื
กลิ่นและควันได้
2. ปัญหาเรื่องพื้นที่และสิ่งอ�านวยความสะดวก จากการส�ารวจและสอบถามความต้องการของผู้ให้ข้อมูล สามารถ
เสนอแนะเป็นแนวทางออกแบบได้ดังนี้
- Dish Rack ช่วยแก้ปัญหาเรื่องการจัดการพื้นที่วางจาน ตากจานหลังท�าความสะอาด ท�าให้ประหยัดพื้นที่และ
สะดวกต่อการใช้งาน อาจติดตั้งภายในตู้ลอยหรือเหนืออ่างล้างจานก็ได้
- Hood ช่วยดูดกลิ่นและควันขณะท�าอาหาร ควรเลือกเครื่องดูดควันที่มีประสิทธิภาพ เพื่อไม่ให้กลิ่นไปรบกวน
ห้องข้างเคียง
้
ุ
ี
ั
ึ
�
้
ั
- Hanger การติดราวแขวนช่วยให้ประหยดพ้นท ทาให้จดเก็บอปกรณ์ไดมากข้น อุปกรณ์ท่ใช้บ่อยแขวนไวก็ทาให้
�
ี
่
ื
หยิบใช้สะดวก
ี
- Top Counter การเลือกใช้หิน กระเบ้อง สเตนเลส ก็เป็นตัวเลือกท่ดีสาหรับผู้ท่ประกอบอาหารไทยบ่อย
ื
�
ี
เนื่องจากดูแลรักษาง่าย คุ้มค่ากว่าในระยะยาว ส่วนลามิเนตนั้นอาจมีอายุงานที่สั้นกว่าแต่ก็มีราคาถูก ถ้ารักษาความสะอาด
ให้ดีก็สามารถยืดอายุการใช้งานได้
- Wall เลือกติดวัสดุที่ทนความร้อนและง่ายต่อการท�าความสะอาด เนื่องมากจากคราบน�้ามันจากการประกอบ
อาหาร เช่น กระเบื้องหรือแผ่นกันคราบน�้ามัน
- ตู้อ่างล้างจาน การติดตั้งถังขยะภายในตู้ท�าให้สะดวกต่อการใช้งาน และประหยัดพื้นที่
- ตู้เก็บของ จากการส�ารวจและสัมภาษณ์พบว่าการเลือกตู้ลิ้นชักเหมาะกว่าตู้บานเปิด เนื่องจากขณะประกอบ
�
ิ
�
ิ
ี
อาหารการหยิบจับส่งของสะดวกกว่าตู้แบบบานเปิด และการแบ่งล้นชักก็ช่วยให้เก็บของท่ต้องใช้งานตามลาดับความสาคัญได้
�
- เตาไฟฟ้า จากการสารวจการเลือกใช้เตาไฟฟ้าแบบต้งโต๊ะเป็นทางเลือกท่ดีกว่าแบบฝังในกรณีท่พ้นท่ครัวมีขนาด
ี
ั
ี
ี
ื
ยาวไม่เกิน 1.5 เมตร เนื่องจากสามารถบริหารกิจกรรมการประกอบอาหารได้คล่องตัวกว่า
Vol. 9 58