Page 56 - The 9th Graduate Integrity Conference Proceeding

แนวทางการออกแบบพื้นที่ประกอบอาหารภายในคอนโดมิเนียมส�าหรับผู้ที่ต้องการ
ประกอบอาหารไทย กรณีศึกษา: คอนโดประเภทซิตี้คอนโดภายในเขตกรุงเทพมหานคร
Design Guideline for Thai food Cooking Space in Condominium

Case Study Condominium Segment: City Condominium in Bangkok

จิตราพร ชัยเสริมวงศ์ ญาณินทร์ รักวงศ์วาน 2
1

บทคัดย่อ

ั
�
ึ
ในปัจจุบันผู้คนนิยมอยู่อาศัยในคอนโดมิเนียมกันมากข้นท้งในรูปแบบของครอบครัว หรือส่วนบุคคล ทาให้แม้
ื
ั
�
คอนโดมิเนียมส่วนใหญ่จะมีครัวสาเร็จติดต้งมาให้ แต่จากการศึกษาเบ้องต้นยังพบว่าผู้อยู่อาศัยท่ต้องการประกอบอาหารไทย
ี
เป็นประจานนยงมปัญหาในการประกอบอาหารอย่ เนองจากครวทใช้ภายในคอนโดมเนยมนนจะเป็นครวรปแบบตะวนตก
้
�
ั
้
ั
ั
ี
ี
ิ
่
ั
ู
ื
ั
ั
่
ี
ู
�
ื
ั
ทาให้ไม่สอดคล้องกับพฤติกรรมประกอบอาหารของคนไทย เพราะครัวไทยน้นเป็นครัวหนัก เน่องมาจากลักษณะของการประกอบ
อาหารไทยท่ทาให้เกิดควัน ความร้อน กล่นฉุน และมีการกระเด็นของนามัน ทาให้ครัวตะวันตกน้นไม่เหมาะกับการทาอาหารไทย
ิ
�
�
ั
้
ี
�
�
ั
ุ
ั
่
้
้
้
ื
ุ
ี
ี
่
ั
ุ
่
ื
ั
ี
ื
ิ
�
ึ
ทงเรองขนาดพ้นทของการใชงาน รปแบบฟงกชนของห้องครว หรอวัสดทประกอบชดครว ดวยเหตนผวจยจงได้ทาการศกษา
ั
้
ึ
่
์
ั
ู
้
ู
ี
ด้วยการสังเกตการณ์และการสัมภาษณ์ผู้ท่ประกอบอาหารไทยภายในคอนโดมิเนียมเป็นประจา เพ่อหาปัญหาท่เกิดภายใน
�
ี
ื
ื
ี
ี
ห้องครัวภายในคอนโดมิเนียม เพ่อเป็นแนวทางในการออกแบบห้องครัวสาหรับผู้ท่ต้องการประกอบอาหารไทยภายท่พักอาศัย
�
ภายในคอนโดมิเนียม
ื
ึ
ิ
ื
จากการศึกษาพบว่าปัญหาหลักท่เกิดข้นในห้องครัวภายในคอนโดมิเนียมคือเร่องกล่นและควัน เน่องมาจากการประกอบ
ี
ื
ี
ี
ิ
ื
ี
ื
�
�
อาหารไทยน้นมีกล่นฉุนและควันมาก รองลงมาคือเรื่องการจัดสรรพ้นท่ภายในห้องครัวเน่องจากพ้นท่ท่จากัด ทาให้ไม่สามารถ
ั
�
ี
ื
ื
ี
จัดสรรพ้นท่ให้เป็นไปตามท่ต้องการได้ ส่วนปัญหาเร่องความช้นน้นเกิดข้นเช่นกันแต่ส่วนใหญ่มักไม่เห็นเป็นปัญหาสาคัญนัก
ึ
ั
ื
ค�าส�าคัญ: การออกแบบ พื้นที่ประกอบอาหาร อาหารไทย ครัวไทย คอนโดมิเนียม
Abstract
Nowadays, people prefer to live in condominiums, either in the form of a family or individual. According
to the research result, although there is a built – in kitchen in most of the condominiums, some problems
exist for those residents who cook Thai food. Since built-in kitchen in the condominium is a Western style
kitchen which is inconsistent with the cooking behavior of Thai people. Due to the nature of Thai cooking
causes smoke, heat, pungent smell and splash of oil. Therefore, the Western kitchen is not suitable for Thai
cooking in term of the size of the area, functional layout of the kitchen or kitchen material. From these reasons,
the researcher conduct the research by observing and interviewing the people who frequently cook Thai food
in Condominiums in order to get the direction to design the kitchen for Thai cooker in Condominium.
1 หลักสูตรสถาปัตยกรรมศาสตรมหาบัณฑิต ภาควิชาสถาปัตยกรรมภายใน คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหาร
ลาดกระบัง
2 ภาควิชาสถาปัตยกรรมภายใน คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ผลงานวิจัยในโครงการประชุมวิชาการระดับบัณฑิตศึกษา
49 คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สจล.