Page 58 - The 9th Graduate Integrity Conference Proceeding
P. 58
ึ
ิ
ิ
�
ื
ั
อาหารมักมีควันไฟและกล่นแรง ซ่งครัวไทยในสมัยก่อนน้นมักแยกออกจากตัวบ้านทาให้ไม่มีปัญหาในเร่องกล่น ส่วนห้องครัว
ในคอนโดนั้นต้องประกอบภายในห้องชุดอาคาร การท�าอาหารไทยหรืออาหารต่างๆ ในคอนโดมิเนียมจึงมักส่งผลกระทบต่อ
ี
�
ห้องข้างเคียงและอากาศภายในห้องอย่างหลีกเล่ยงไม่ได้ จึงนามาสู่ปัญหาการใช้ครัวสาหรับผู้ท่ต้องการประกอบอาหารเป็น
�
ี
ื
ประจา ท้งด้านผลกระทบต่อพ้นท่รอบข้าง ขนาดของคอนโดมิเนียมท่มีพ้นท่อยู่อย่างจากัดทาให้ส่งผลต่อการจัดการรูปแบบครัว
ี
�
�
ี
ี
ื
ั
�
และขั้นตอนการประกอบอาหาร ปัญหาเรื่องกลิ่น เสียง ควันไฟระหว่างการประกอบอาหาร ปัญหาด้านการจัดเก็บอุปกรณ์
ภายในครัว ปัญหาด้านความแข็งแรงทนทาน และการท�าความสะอาด ดังนั้นจึงเป็นประเด็นที่มาของปัญหาการวิจัยครั้งนี้
1.1 ครัวไทยในปัจจุบัน
ี
ื
�
เน่องจากสถาปัตยกรรมในปัจจุบันน้นได้รับอิทธิพลมาจากตะวันตกมาก ทาให้รูปแบบบ้านเรือนเปล่ยนไป
ั
ด้วยหลายปัจจัยต่างๆ เช่น พื้นที่ที่จ�ากัด รูปแบบบ้านในปัจจุบันที่กลายเป็นแบบตะวันตก ในปัจจุบันเราไม่นิยมแยกห้องครัว
ออกจากตัวบ้านอีกแล้ว ครัวไทยส่วนใหญ่จึงมาอยู่บริเวณหลังบ้านแทน รูปแบบครัวย่อมเปลี่ยนไปจากครัวในอดีตไม่น้อย
ั
ในปัจจุบันครัวไทยน้นนิยมจัดวางในรูปแบบครัวตะวันตก แต่วิธีประกอบอาหารไทยน้นแตกต่างจากครัวตะวันตก
ั
ั
ึ
ั
ื
ค่อนข้างมาก อีกท้งวิธีประกอบอาหารไทยน้นมีข้นตอนซับซ้อน ท้งยังมีปัญหาเร่องควันและกล่น คราบความมันต่างๆ ซ่งต่าง
ั
ั
ิ
จากครัวตะวันตกท่อาหารท่ปรุงต่างๆ มักจะไม่ใช้ความร้อนสูง การออกแบบครัวจึงต้องเลือกใช้วัสดุให้เหมาะสม ดังน้นครัวไทย
ี
ั
ี
จึงมักจะเป็นครัวหนัก
1.2 ครัวหนัก คืออะไร
้
ี
ี
�
ี
ในท่น้หมายถึง เคาน์เตอร์ครัวท่สร้างด้วยวัสดุนาหนักมาก เช่น การใช้โครงสร้างคอนกรีตหล่อในท่ทาเป็น
ี
�
ท็อปเคาน์เตอร์ การก่ออิฐท�าผนังเคาน์เตอร์ หรือการใช้แผ่นคอนกรีตหล่อส�าเร็จประกอบกันเป็นส่วนขาและท็อปเคาน์เตอร์
ท�าให้มีความทนทาน แข็งแรง กันชื้นได้ดี สามารถรับน�้าหนัก หรือการกระแทกได้โดยไม่เกิดความเสียหาย เหมาะส�าหรับ
ครัวไทย (Thai Kitchen) ซึ่งมักต้องการพื้นที่ส�าหรับเตรียม หรือปรุง ประกอบอาหาร โดยมีการใช้วัตถุดิบ อุปกรณ์ เตา
เคร่องครัว ท่หลากหลาย ครัวประเภทน้น้นเน้นความทนทานในเร่องการใช้งาน และอาจไม่ค่อยคานึงถึงความสวยงามมากนัก
ื
ี
ื
�
ั
ี
รูปที่ 1 เปรียบเทียบระหว่างครัวไทยในปัจจุบันและครัวตะวันตก
ที่มา: http://www.scgbuildingmaterials.com วันที่สืบค้น 20 เม.ย. 2561
1.3 ครัวในคอนโดมิเนียม
ี
ี
ื
เน่องจากพ้นท่ท่จากัดทาให้ครัวภายในคอนโดมิเนียมส่วนใหญ่เป็นครัวขนาดกะทัดรัด ต่างจากครัวภายในบ้าน
ื
�
�
ื
ี
ี
�
ี
ี
ื
ี
ท่จะมีพ้นท่ใช้สอยมากกว่า ข้อจากัดการใช้ชีวิตท่เปล่ยนไปของคนในกรุงเทพมหานคร และลักษณะพ้นท่ท่อยู่อาศัยภายใน
ี
ึ
คอนโดมิเนียม หรือการท่คนนิยมรับประทานอาหารประเภทจานเดียวมากข้น ด้วยเหตุน้บทบาทของงานครัวฝร่งจึงมีมากข้น
ี
ึ
ั
ี
ผลงานวิจัยในโครงการประชุมวิชาการระดับบัณฑิตศึกษา
51 คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ สจล.
