Page 57 - The 9th Graduate Integrity Conference Proceeding

Research Proceedings in The 9 Graduate Integrity Conference: April, 2018
th

The study found that the major problems occurred in the kitchen in the condominium are smell and
smoke. Since there is a lot of smell and smoke happens from Thai cooking style. Also, the space allocation
in the kitchen is limited which is unable to allocate space according to the need. Moreover, the moisture
problems also occur, but most often not seen as a major problem.

Keywords: Design Guideline, Cooking Area, Thai Food, Thai Kitchen, Condominium

1. บทน�า

เนื่องจากในปัจจุบันสภาพสังคมและระบบเศรษฐกิจนั้นเกิดความเปลี่ยนแปลง ท�าให้แนวโน้มตลาดที่อยู่อาศัยมีการ
เปลี่ยนแปลงไป จากผลข้อมูลของฝ่ายวิจัยและฐานข้อมูล Agency for Real Estate Affairs (AREA) ที่ลงส�ารวจเก็บข้อมูล
ั
1,837 โครงการในกรุงเทพมหานครปี 2559 น้นพบว่ายอดขายอาคารชุดมี 54.1% บ้านเด่ยว 17% บ้านแฝด 4.9%
ี
ี
ทาวน์เฮ้าส์ 21.7% อาคารพาณิชย์ 1.9% ท่ดินจัดสรร 0.4% จึงเห็นได้ว่าจากปัจจัยหลายๆ อย่างทาให้คนกรุงเทพฯ หันมา
�
ึ
ื
ี
�
ี
ั
ื
อาศัยอยู่ภายในคอนโดมิเนียมกันมากข้น เน่องท้งจากพ้นท่อาศัยในตัวเมืองท่มีอยู่อย่างจากัด ความสะดวกสบายในการเดินทาง
ิ
�
ึ
ราคาต่อหน่วยท่ถูกกว่า ทาให้อาคารชุดได้รับความนิยมเพ่มข้นอย่างมากในยุคปัจจุบัน โดยเฉพาะคอนโดมิเนียมใจกลางเมือง
ี
มีการปรับราคาสูงขึ้นตลอดเวลา และยังมีโครงการใหม่เกิดขึ้นมาเรื่อยๆ
ด้วยสภาพเศรษฐกิจและสังคมในปัจจุบันท�าให้ผู้คนเปลี่ยนรูปแบบมาอยู่อาศัยภายในอาคารชุดมากขึ้น จากแต่ก่อน
ื
ประชากรส่วนใหญ่นิยมอาศัยภายในบ้าน เม่อผู้คนนิยมอยู่อาศัยภายในอาคารชุดมากข้นความต้องย่อมต้องมากข้นทาให้รูปแบบ
ึ
�
ึ
การอยู่อาศัยในภายในอาคารชุดเปล่ยนไป จากแต่ก่อนคนท่นิยมอยู่คอนโดมิเนียมน้นส่วนใหญ่มักเป็นการอยู่อาศัยช่วคราว
ั
ี
ี
ั
หรือเพ่ออานวยความสะดวกต่อการเดินทางไปทางานในวันปกติ ส่วนเสาร์อาทิตย์จะนิยมกลับบ้าน แต่ในปัจจุบันประชากร
�
ื
�
ื
ึ
ี
วัยทางานส่วนมากนิยมอาศัยระยะยาวอยู่ภายในคอนโดมิเนียม เน่องจากราคาท่ดินในเมืองสูงข้น ความหนาแน่นของประชากร
�
ที่เพิ่มมากจากสมัยอดีต และจากปัจจัยหลายๆ อย่าง ย่อมท�าให้ความต้องการต่อการอยู่อาศัยห้องชุดเพิ่มขึ้นมา ท�าให้กลุ่ม
ที่ให้ความส�าคัญที่มีต่อครัวย่อมเพิ่มขึ้น จากแต่ก่อนที่ครัวภายในคอนโดมิเนียมนิยมใช้เพียงแค่อุ่นอาหาร ล้างจาน หรือท�า
อาหารง่ายๆ เพื่อรับประทาน แต่เมื่อเราหันมาอยู่อาศัยถาวรความส�าคัญของครัวย่อมเพิ่มตามมา
โดยส่วนใหญ่แล้วชุดครัวภายในคอนโดมิเนียมถูกติดต้งมากับโครงการแต่มักมีเพียงเคาน์เตอร์กับอ่างล้างจาน
ั
่
สวนอปกรณครวอนๆ นนเจาของหองตองจดหาเอง หรอบางโครงการกอาจไมมใหเลย ซึงแนนอนวาสาหรบผทตองการประกอบ
้
ั
้
ู
่
ั
ื
�
็
ี
่
่
์
ุ
้
ั
ื
ั
้
่
่
่
้
้
้
ี
ิ
ั
�
ิ
ี
ิ
อาหารเป็นประจาส่งเหล่าน้ย่อมไม่เพียงพอต่อความต้องการ ย่งการประกอบอาหารไทยซึ่งมีท้งกล่นและควันด้วยแล้ว ย่อมต้อง
ท�าให้เกิดปัญหาตามมา เช่น ปัญหาเรื่องกลิ่นที่มักจะคลุ้งไปทั่วห้อง เสียงการท�าอาหาร เช่น การต�ากระเทียมหรือเครื่องแกง
ั
�
ทาให้ไปรบกวนห้องข้างๆ ปัญหาเร่องท่เก็บอุปกรณ์ไม่เพียงพอเน่องจากครัวไทยน้นใช้อุปกรณ์มาก ปัญหาเร่องการเก็บอาหารสด
ื
ื
ื
ี
อาหารแห้ง เนื่องจากอาหารไทยมีวัตถุดิบหลากหลาย วัตถุดิบบางประเภทก็ต้องเก็บภายนอกตู้เย็น เช่น ข้าวสาร หัวหอม
กระเทียม เป็นต้น ปัญหาเรื่องความแข็งแรงภายในครัว เนื่องจากครัวไทยเป็นครัวหนักดังจะเห็นได้จากครัวภายในครัวเรือน
ส่วนใหญ่มักจะท�าจากเคาน์เตอร์ปูน เนื่องจากมีความทนทานง่ายต่อการท�าความสะอาด แต่ภายในคอนโดมิเนียมส่วนใหญ่
ื
�
มักจะเป็นเคาน์เตอร์ท่ทาจาก Particle Board หรือ MDF ซ่งมักจะมีปัญหาเร่องความช้นหรือไม้บวม เน่องจากครัวมักเป็นส่วน
ื
ึ
ื
ี
ั
ท่มีความช้นอยู่ตลอดเวลา หรือท็อปเคาน์เตอร์ครัวท่อาจจะเลือกมาไม่เหมาะกับการใช้งาน เน่องจากครัวไทยน้นใช้ความร้อนสูง
ื
ี
ี
ื
มีคราบน�้ามัน ปัญหาความเป็นกรด-ด่าง ทั้งยังมีการสับ โขลก ท็อปเคาน์เตอร์จึงต้องรับน�้าหนักได้ระดับหนึ่ง อีกทั้งยังต้อง
ทนทานต่อความเป็นกรดด่าง และท�าความสะอาดง่ายอีกด้วย
้
ิ
่
ั
ั
้
ื
่
ั
ู
้
ั
ทงนจากการศึกษาเบองตนพบวารปแบบครวตะวนตกซงใชกนในคอนโดมเนยมนนมกจะไมสอดคลองกบพฤตกรรม
้
้
ี
ั
ั
ี
ิ
้
ึ
ั
้
่
ของการประกอบอาหารของคนไทย เพราะครัวตะวันตกไม่เน้นอาหารท่มีกล่นและควันรุนแรง ส่วนใหญ่มักจะใช้ประกอบอาหาร
ี
ิ
เล็กๆ น้อยประเภทต้ม ตุ๋น หรืออุ่นอาหาร ส่วนรูปแบบการประกอบอาหารของอาหารไทยที่มีขั้นตอนมาก และการประกอบ
Vol. 9 50